老菜新做——{凉拌土豆丝}

老菜新做——{凉拌土豆丝}

lizkitchenlife 发表于2012-07-16 17:38

 

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• 菜品口味：酸辣
• 主要工艺：拌
• 所需时间：廿分钟
• 制作难度：简单
• 所用厨具：煮锅

 

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食材明细

• 土豆 适量
• 粉丝 适量
• 紫甘蓝 适量

• 绿尖椒 适量
• 红干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量

• 薄盐生抽或鲜贝露 适量
• 白醋 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 麻油 适量
• 红油 适量

有几天都没发菜了，懒惰的自己检讨一下……

家里的冰箱里有不少剩下的边角料，想着干脆一起拾掇出一道凉菜可好？ 美味开胃，又少油荤，还省事~

来介绍下这道凉拌菜的主角：

土豆，又叫马铃薯，是家中常见的食材，四季可食。它能和中养胃、健脾利湿，含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能；含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；它同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；土豆中的钾和钙还能降血压和保持心肌的健康

紫甘蓝，一类强身健体的蔬菜，营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，经常食用能够增强人的活力

凉拌土豆丝其实是川菜的作法，麻香爽脆，酸辣开胃，我这道也算老菜新做了:新加入了一些食材，增加了一些调料，在保证酸辣爽口的同时，营养更丰富，口感更清爽，菜品颜色更丰富，诸多配料、调料都只为激发食材本身的自然味道而存在，而非“喧宾夺主”~

还是那句：食材不会说谎，味觉不会背叛

• 1
  
  准备原材料
• 2
  
  土豆去皮，切成细丝，浸清水中备用
• 3
  
  烧一锅水，入土豆丝煮熟

• 4
  
  捞出浸冰水中备用 相同办法将粉丝煮熟，也浸冰水中备用
• 5
  
  紫甘蓝切丝
• 6
  
  紫甘蓝丝用少量盐拌匀，腌制备用

• 7
  
  蒜、姜切末，干辣椒、青尖椒切辣椒圈，准备一把花椒备用。准备料汁：薄盐生抽或鲜贝露、白醋、糖、盐、五香粉、鸡精用少量开水调匀
• 8
  
  腌制好的紫甘蓝过一道凉白开，沥干水分
• 9
  
  将之前冰过的土豆丝、粉丝、紫甘蓝一起放入一个大碗，放上青椒圈、蒜末、姜末拌匀

• 10
  
  锅内入麻油，煸香干辣椒圈和花椒，然后浇在之前调好的料汁上
• 11
  
  然后将混合好后的料汁浇在大碗中的食材上
• 12
  
  喜欢吃辣的朋友，可以再另外调入几勺红油，然后拌均匀即可

小贴士

1.土豆丝煮的时候和火候和丝的粗细有关，所以没有办法机械的规定时间。我有个判断的小办法：夹起一根嚼起来没有沙沙的口感就证明差不多熟了，再稍微煮一下就可以捞出了。但注意不要煮的太过，否则口感就不够脆嫩了

2. 紫甘蓝很容易变色，所以腌制的时候盐不要放多，这里只是为去掉紫甘蓝的生味道和杀菌

3. 土豆丝、粉丝煮熟后要浸在冰水里，以保证口感，这里的冰水要是可直接食用的熟水；紫甘蓝最后一道过水用的水也要是食用水