酸甜酥香的下饭小丸子------糖醋小丸子

酸甜酥香的下饭小丸子------糖醋小丸子

 

原料：猪肉馅300克  北豆腐300克  姜1小块（约半个鸡蛋大） 鸡蛋1个  面粉1茶匙（5克） 土豆或玉米淀粉1茶匙（5克）

 

丸子调料：料酒1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克）香油1汤匙（15ml）

 

糖醋汁调料：米醋4汤匙（60ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 清水6汤匙（90ml） 盐1/4盐（1克） 白糖2汤匙（30克） 水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙（15克）+清水2汤匙（30ml）

 

做法：

 

1）北豆腐放入纱布中，用力挤出豆腐中的水分，然后与肉馅混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入鸡蛋，用

手抓拌均匀。

 

2）加入生抽，老抽，盐，淀粉和面粉再用手抓匀，淋入香油搅匀。

 

3）小奶锅中倒入油，加热到油面有点儿轻微冒白烟，调成中小火。左手涂些油，把肉馅放入左手，用力握紧，

从虎口处挤压出丸子，一一放入锅中，炸到表面变硬，颜色为浅棕捞出沥干油。

 

4）锅中倒入米醋，生抽，老抽，盐，糖，清水搅匀后煮开至白糖融化，淋入搅好的水淀粉勾芡，然后倒入丸

子，裹上糖醋汁即可。

 

超级啰嗦：

 

**用猪肉馅，牛肉馅，羊肉馅，鸡肉馅都可以，看您自己的喜好。肉馅和豆腐的比例也可以略作调整，喜欢吃肉的，就多放点肉，少放点儿豆腐。

 

**北豆腐，是北方的叫法，有的市场也叫老豆腐，比嫩豆腐硬一些，水分也相对少一些。与肉馅搅拌前，一定用纱布挤出豆腐中的水分。建议一次别放太多豆腐在手中，分几次挤，否则豆腐的体积太大，用力很大，也挤不到中间部分。

 

**放面粉和淀粉的原因，是为了让丸子的黏性更好，同时也能吸收一部分豆腐和调料中的水分。

 

**用小奶锅炸东西，可以省点儿油。因为底部面积小，倒入少量油，就能产生高度，这道菜谱的分量，大概能做40个左右的丸子，分几次炸就好了。

 

**炸过的油，过滤之后，还可以再继续用一次。

 

**挤丸子前，在左手涂一些油，会比较防粘。

 

**如果挤丸子的速度太慢，可以先提前把所有丸子都做好，然后再热油，免得觉得手忙脚乱。

 

**由于放丸子的时间不同，成熟时间也不同，所以在炸丸子过程中，可以随时捞起来看看，有炸好的就先捞出来。