饮食文化：这夏一定要丝瓜丝瓜别名菜瓜、水瓜，古时仅南方有产，所以又称蛮瓜。《本草纲目》记载丝瓜有助于除热利肠、凉血解毒、祛风化痰，是民众夏天餐桌上不可或缺的蔬菜。 选购丝瓜的要点包括：拿在手上感觉浑重、厚实，摸起来坚实、饱满；以外观而论，建议挑选外皮疙瘩较粗、甚至带有灰色果粉的丝瓜。 丝瓜常以热炒（如丝瓜炒蛋）或煮汤（如丝瓜蛤蛎汤）方式烹调。高雄区农改场助理研究员曾玉惠表示，本岛丝瓜炒后容易出水，料理时仅需额外洒几滴水入锅即可；如不想炒出汤汤水水的丝瓜，建议改用不易出水的澎湖棱角丝瓜。 但丝瓜入菜的方式不限于此，坊间常见丝瓜包、丝瓜虾肉卷、焗烤丝瓜等创意料理。 「丝瓜素景」以丝瓜炒粉丝，也很适合代替米饭成为便当的主食。 「丝瓜丸」是以丝瓜配上绞肉做成丸子，过程虽较费工，却不失为一道能让家中宾客惊呼的炫技料理。 蛋炒丝瓜:棱角丝瓜800克、鸡蛋2颗、葱花1汤匙、蒜头3瓣、蛤蜊300克、油2汤匙、味精少许、盐1/2茶匙 作法： 1.丝瓜去皮切小滚刀块或小长块。 2.蒜头拍碎，蛋打散。 3.起油锅、炒蛋，蛋凝固后盛起，投入葱花及蒜头爆香，再投入丝瓜及蛤蜊同炒，淋少许开水后倒入备用的炒蛋，焖片刻，待蛤蜊全开口后加盐、味精调味，盛盘上桌。 丝瓜素景 棱角丝瓜(去皮)300克、香菇６朵、金针菇１包、胡萝卜１小块、面筋１条、腐皮１张、粉丝２包、油４汤匙、盐1/4茶匙、味精少许、胡椒粉少许、麻油１汤匙。 作法： 1.丝瓜刨细丝，胡箩卜亦切丝，腐皮切小块，面筋切小长条，香菇泡软切细丝，粉丝泡软备用。 2.起油锅爆香菇，待香菇爆至香味四溢时投入金针菇、胡萝卜及面筋同炒片刻，淋下麻油，加腐皮同炒数下，淋一杯香菇水，加丝瓜及粉丝拌炒并加盖焖煮至香菇水即干时调味，再翻炒数次即可盛起。 丝瓜三鲜菇 丝瓜１条、草菇数朵、玉米笋100克、虾仁100克、红萝卜、葱、姜少许。 作法： 1.丝瓜去皮洗净切长条备用。 2.将玉米笋、红萝卜分别洗净切条。 3.虾仁加盐洗净后沥干水分。 4.起油锅放入姜丝、葱段爆香，加入所有材料炒匀焖至水分出来后，加入调味料即可。 丝瓜丸 棱角丝瓜（去皮）300克、绞肉100克、糯米1/3杯、虾米末１汤匙、葱末姜末各１汤匙、火腿末（或红萝卜末）１汤匙、香菜叶12片、太白粉1/2汤匙、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、麻油１茶匙。 作法： 1.糯米洗净，泡水4小时后沥干备用。 2.丝瓜刨细丝、去水备用。 3.将绞肉加调味料，用筷子顺同一方向搅至有黏性，再加太白粉、葱末及姜末，顺同方向再搅匀，将虾米及丝瓜分3次加入（边加边搅拌），待全部搅匀即成肉馅。 4.将肉馅用手挤成12颗丸子，滚上糯米，放入铺有湿布的蒸笼内，蒸至糯米熟透即可。 5.上桌前将火腿末洒于丸子上，放几片香菜叶衬作盘饰。 丝瓜吻仔鱼羹 丝瓜１条、吻仔鱼100克、鱿鱼半条、红萝卜、葱、姜少许、盐１小匙、香油1/2小匙、太白粉１大匙。 作法： 1.丝瓜去皮与鱿鱼、红萝卜分别切片，吻仔鱼洗净，葱、姜切丝备用。 2.锅内加水煮滚，投入所有材料煮熟与调味，再以太白粉水芶芡即可食用。 |
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