凉拌土豆丝&油泼辣子

 

 

 

【凉拌土豆丝】

 

材料：土豆

配料：蒜、姜、葱、香菜、辣椒油、花椒油、芝麻油、酱油、陈醋、盐、鸡精

 

 

 

　　　　凉拌土豆丝的做法： 

 　　　　1. 2.土豆去皮洗净刨成丝，蒜、姜剁成泥，葱、香菜切末待用

3.4.锅下水烧开，把土豆放入焯水（不要煮太久了，太久就不脆了），迅速过

冷河，沥干水份，调入蒜姜泥、葱、香菜末、辣椒油、花椒油、芝麻油、酱油、

陈醋、少量盐和鸡精，拌匀即可

 

 

 

 

【油泼辣子】

 

材料：海椒面、大香海椒面、菜油、白芝麻、五香粉、孜然粉、盐、糖、

芝麻油、花椒油

 

油泼辣子的做法：

 

1.2.材料备好，将适量的海椒面和大香海椒面放入碗中，加入白芝麻、五香粉、

孜然粉、少量的盐，拌匀

3.锅里下油，加入几滴芝麻油、花椒油烧到油冒出烟

　　　　4.5.关火静置到不冒烟时，将一部分油倒入干的辣子中，搅拌均匀，把剩下的油

再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里（为什么热油要凉

一下呢，滚油泼下辣子，辣子就变黑了）

6.泼后搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴食醋，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾

冒泡一股香气腾起，等不再冒泡时再一点白糖，加醋是为了更香，加白糖会显得

颜色红润厚重

 

 

 

 

  

【要点】

 

1.辣子：

取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮

2.油：

油最好选择用菜油，其它油激不出香味来

3.油温：

往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味

4.激香：

倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味

5.润色：

激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘