焦溜肥肠
材料肥肠200克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙调料香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗 做法1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水汆烫至熟待用。2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。 3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。 4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。 厨艺升级 肥肠是很多男人的最爱，清洗肥肠却是件麻烦事，其实掌握好方法后就能轻松解决：肥肠用清水反复揉洗掉黏液后，取两把面粉撒在肥肠里外反复揉搓，再用清水冲洗。然后放入沸水中大火煮沸，捞出过冷水，用刀刮去淤物，当漂洗得肥肠有滑腻感时，就彻底洗净啦! |
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