花雕醉鸡卷 主料:鸡腿(maryland)2只 辅料:盐适量,冰糖一块,姜三片,八角三个,香葱一根,香叶三片,枸杞子10克,花雕酒60毫升,糟滷20毫升,水适量。 制法: 1.锅中放入凉水300毫升,加盐,香叶,八角,葱结,姜片,冰糖,大火烧开后关火至凉透。 2.鸡腿洗净,将鸡腿内腿骨剔除,内侧抹盐和花椒,腌制半个小时以上,去除花椒粒。 3.铺好锡纸,将腌好的鸡腿平铺在上面,将其卷起,两头扎紧像糖果状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸15分钟,取出晾凉。 4.此时在冷却的滷料水中倒入花雕酒,糟滷汁,放入枸杞葱结姜丝调成醉鸡汁,将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,加盖保鲜膜放入冰箱,吃时取出切片装盘。 豆腐皮斋卷 主料:豆腐皮一包,胡箩卜切丝,木耳泡发切丝,绿豆芽。 辅料:过年做得泡熏鱼的滷水。 做法:豆腐皮泡一下温水,捞起切成方块平铺,将胡箩卜丝木耳丝和豆芽卷起。开油锅置油热中温开炸,炸至金黄捞起放入熏鱼的卤水中,吃时装盘即可。 |
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