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【材料展示】 醉熟蟹汁 小葱 6克 姜片 15克 拍碎蒜头 20克 红尖椒 10克 芥末膏 5克 白胡椒粉 2克 蚝油 20克李锦记 鲜味汁 15克 美极 蒸鱼鼓油 250克 李锦记 绵白糖 250克(可以自行减少) 生抽 250克 李锦记 醉料 250克 川崎 花雕酒 30克 鸡粉 20克家乐 八角 2克 桂皮 2克 花椒 1克 白豆蔻 1克 香叶 1克 陈皮 2.5克 罗汉果 10克 鲜橙皮 20克 六月黄螃蟹 10只 酵鸭舌
花雕酒 300克 香糟卤 300克 鼎峰或者宝鼎 白糖 150克 生抽 100克 李锦记 鱼露 80克 大蒜 50克 酸梅酱 65克 冰花 白酒 50克 蚝油 50克 李锦记 味精 20克 青红椒块 25克 西芹片 30克 干辣椒段 15克 香菜 20克 柠檬 3/1只 鸭舌 500克 黄酒 15克 生姜 10克 葱 10克 醉鸡 鸡腿 1只 花椒盐 3克 花雕酒 20克鸡汤 10克 葱 10克 姜片 10克 清鸡汤 500克 盐 3克 香叶 2克 八角 2克 葱段 10克 姜片 10克 冰糖 20克 生抽 15克 【使用工具】 大盆 勺子 【制作步骤】 醉熟蟹汁 1.将蔬菜料，调料，香料调匀冷藏一天后使用(鲜橙皮先不放入） 2.六月螃蟹洗干净，水开上笼蒸15分钟，取出放凉 3.和鲜橙皮一起放入醉汁中，冷藏浸泡18-24小时 注意 鲜橙皮是不可以长时间漫泡的，否则容易腐败，所以当蟹漫泡了10个小时后，要取出鲜橙皮 醉鸭舌 1.鸭舌500克洗干净，冷水浸泡2小时，其中多换水 2.鸭舌冷水下锅，加黄酒15克，生姜10克，葱10克，大火煮5分钟，捞出过冷水，沥干水待用 3.将剩下的调料，蔬菜料搅拌均匀就是糟卤汁 4.将煮过的鸭舌放入糟卤汁中密封，入冰箱冷藏5小时即可 c.醉鸡 1.鸡腿洗干净,用花椒盐、葱、姜拌匀、腌制8小时 2.再来制作卤汁，锅里加清鸡汤或者水500克，加入盐3克，香叶，八角各2克，葱段，姜片各10克.冰糖20克，生抽15克，大火烧开后关火冷却 3腌制好的鸡腿洗干净，放入蒸笼，蒸20-30分钟取出，放入卤汁中(以没过鸡腿为宜)漫泡6-10小时提出，切段 4.将花雕酒20克。清鸡汤或者水10克混合均匀制成料汁 5.切段的鸡腿上桌时，淋入料汁即可
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