秘制大盘鸡 (2010-03-01 04:18:50)
 我这大盘鸡做法不正宗，一是因为这里不好备齐材料，更主要是因为我喜欢随心所欲的做菜，加上简化再简化的个人烹饪宗旨，于是就称之为‘秘制’啦。 原料：鸡（个人喜欢用鸡腿），洋葱，番茄，土豆，干辣椒，朝天椒，青椒/甜椒，花椒，姜，蒜，葱，八角，老抽，生抽，料酒/啤酒，盐，糖，番茄酱 做法：先将鸡剁块，飞水待用，洋葱切丝，番茄、土豆去皮切块，青椒/甜椒切块，朝天椒切圈，蒜头拍破，姜切片，葱切葱花 油锅小火炸花椒，出香味后弃花椒不用，炒洋葱丝，丢一个八角进去同炒 待洋葱变透明后放鸡块，蒜头，姜片，干辣椒，朝天椒一起炒，火不用太大，炒到鸡皮微微变黄，油量增多即可（也就是鸡油被炒出来） 放番茄和土豆进去略拌炒，加大量啤酒，或者是少量料酒加水，加老抽，生抽煮开，总水量要半没过材料 中火闷煮约20分钟到土豆变软，加入青椒/甜椒拌炒，加番茄酱，盐，糖调味 大火收干汁，撒葱花就好了 如果会自己做皮带面可以煮点，垫在盘子下面，我一般都省去这个步骤啦 Tips：洋葱番茄都要早下，这样虽然不好看但成品里的汤汁味道才好 番茄酱必不可少，能把味道提升一个层次，八角也很重要但不要过多，一个足矣 加盐和糖的时候注意用量因为番茄酱里这两样都有 用啤酒比料酒好，青椒比甜椒好 收汁要略干一些，吃的过程中会越来越水 皮带面可以用意大利面（spaghetti）代替，虽不完美也聊胜于无 |
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