好菜当数豇豆干
豇豆，是我家夏秋季节最爱吃的蔬菜之一，其中的长豇豆，更是我家的最爱，隔三差五，我都会选购数斤，作为主导蔬菜。我烹制长豇豆，一般有两种方法，一是用手将其掐成若干段，用旺火予以一番爆炒，然后放入数根姜丝，即可成为一盘既香又脆的姜丝豇豆；二是用刀将其切成碎片，用中火翻炒，其间放入些许蒜末和豆豉，盛入盘中时，香味丝丝入喉甚是诱人。吃饭如佐以这两款豇豆菜肴，保准胃口大开且欲罢不能。
俗话说触类旁通能推陈出新，前年，我开始了另一种尝试，制作豇豆干。制作豇豆干方法并不繁琐，就是将买来的长豇豆洗净，切成若干段，放置在沸水里焯那么几分钟，快熟之时，捞出沥干，摊置于盘篮里，放置于阳光下暴晒。晒干后的豇豆段会成褐色凹瘪状，放置在容器里，随时可以撮出不等的数量烹炒。这种豇豆干，堪称“百搭菜”：单炒时只要放点老抽和醋就可以了，出锅后其风味独特，很增食欲；炒香豆腐干时放点豇豆干及青椒丝，其色香味俱佳；炒肉片或炒肉丝时，放入等量或稍微多一些的豇豆干，其味道美得真是只可意会而难以言表；如果代替梅干菜烹饪五花肉，可以说毫不逊色……这些豇豆干系列家常菜肴，不仅上得大雅之堂，也能作为私房之肴，咪老酒时搛一筷豇豆干入嘴，定会眉开眼笑；吃饭时嚼一段豇豆干，保准津津有味。每每吃着这些豇豆干菜肴，我常常会摇头晃脑地有感而发自说自话：好酒莫过老加饭，好菜当数豇豆干。
长豇豆属于时令蔬菜，到了深秋就会渐渐退市，为防日后餐桌上的豇豆干缺货断档，趁着当下长豇豆“接踵而至”的时节，我赶紧和家人提篮上小菜场批量购入，赶着晴天多多制作豇豆干。待忙碌一番且化零为整藏入瓶、坛、罐之后，又免不了沾沾自喜，因为在以后相当长的一段时间里，这些价廉物美“囤积”的豇豆干，理所当然地成了我家想吃就吃的“当家花旦”了。
豇豆，是我家夏秋季节最爱吃的蔬菜之一，其中的长豇豆，更是我家的最爱，隔三差五，我都会选购数斤，作为主导蔬菜。我烹制长豇豆，一般有两种方法，一是用手将其掐成若干段，用旺火予以一番爆炒，然后放入数根姜丝，即可成为一盘既香又脆的姜丝豇豆；二是用刀将其切成碎片，用中火翻炒，其间放入些许蒜末和豆豉，盛入盘中时，香味丝丝入喉甚是诱人。吃饭如佐以这两款豇豆菜肴，保准胃口大开且欲罢不能。 俗话说触类旁通能推陈出新，前年，我开始了另一种尝试，制作豇豆干。制作豇豆干方法并不繁琐，就是将买来的长豇豆洗净，切成若干段，放置在沸水里焯那么几分钟，快熟之时，捞出沥干，摊置于盘篮里，放置于阳光下暴晒。晒干后的豇豆段会成褐色凹瘪状，放置在容器里，随时可以撮出不等的数量烹炒。这种豇豆干，堪称“百搭菜”：单炒时只要放点老抽和醋就可以了，出锅后其风味独特，很增食欲；炒香豆腐干时放点豇豆干及青椒丝，其色香味俱佳；炒肉片或炒肉丝时，放入等量或稍微多一些的豇豆干，其味道美得真是只可意会而难以言表；如果代替梅干菜烹饪五花肉，可以说毫不逊色……这些豇豆干系列家常菜肴，不仅上得大雅之堂，也能作为私房之肴，咪老酒时搛一筷豇豆干入嘴，定会眉开眼笑；吃饭时嚼一段豇豆干，保准津津有味。每每吃着这些豇豆干菜肴，我常常会摇头晃脑地有感而发自说自话：好酒莫过老加饭，好菜当数豇豆干。长豇豆属于时令蔬菜，到了深秋就会渐渐退市，为防日后餐桌上的豇豆干缺货断档，趁着当下长豇豆“接踵而至”的时节，我赶紧和家人提篮上小菜场批量购入，赶着晴天多多制作豇豆干。待忙碌一番且化零为整藏入瓶、坛、罐之后，又免不了沾沾自喜，因为在以后相当长的一段时间里，这些价廉物美“囤积”的豇豆干，理所当然地成了我家想吃就吃的“当家花旦”了。
