东南亚风味《香茅姜黄炒牛肉》

 

 

炒是咱们亚洲人爱用的烹饪方式，各种炒，常常炒，家家炒，因为它总是那么快手又好吃。

同样的食材，加入不同的调料成就不同的风味。

 

今天这道炒牛肉就加入了很多东南亚元素：香茅，姜黄，鱼露，青柠（lime 酸橙）汁，风味浓郁无敌下饭。

平时吃多了中餐咱们也偶尔换个口味哈！

 

 

大多数中餐，炒肉都要先挂糊（这词儿是这么用么？反正就是炒前用生粉什么的稍微抓一抓），

讲究口感嫩滑，而其它国家貌似很少这样做。

 

这道《香茅姜黄炒牛肉》也不例外哈：

牛肉尽量切薄片，炒的时候尽量快，这样炒出来虽然不滑，但依旧很嫩，加上味道浓郁，

相信大多数朋友都会喜欢。

 

 

如果不爱吃牛肉的话，换成鸡肉，猪肉或者虾，应该都会不错。

有些朋友可能又会问：不放香茅可以吗？不放姜黄可以吗？不放鱼露可以吗？

其实每次遇到这样的问题我都想说：您高兴不放哪样都完全可以，但是做出来的味道肯定会有些不同的。

做菜嘛，根据自己口味做出来的就是正确的，没有那么多“必须”哈！

 

 

 

《香茅姜黄炒牛肉》

 

材料1）

牛里脊：一小块

青红辣椒：2～3个

 

材料2）

鱼露（fish sauce）：大约1/2～1 TBSP

青柠（酸橙，lime）：1个，取汁

 

材料3）

大蒜：2瓣

香茅（lemongrass）：1～2根

姜黄粉（turmeric）：约1/4 tsp

椰糖（或者红糖 ，或者白糖）：约1 tsp

鱼露：适量

生抽：1 TBSP

辣椒粉：少许（我用的现磨黑胡椒粉，没那么辣，为了照顾某人）

 

做法：

1，牛里脊切薄片（可稍冷冻再切比较容易），用“材料2”腌制15分钟的样子（腌牛肉的同时准备其它材料）；

2，香茅去掉外面的老皮和上面绿色部分，只留下面的白色和淡绿色部分，并且切碎；同时大蒜也切碎；

3，青红辣椒切块儿；

4，锅里下油，爆香香茅和大蒜，下牛肉；
5，炒至牛肉开始变色时下青红辣椒翻炒；

6，用姜黄，糖，生抽，鱼露调味（具体咸度根据自己口味调整，记得鱼露是咸的哦），然后关火，磨些黑胡椒，挤点儿青柠汁，拌匀即可（整个过程最好快一些，以防牛肉过老）。

扒拉几下就能做好的一道东南亚风味下饭菜，喜欢大家喜欢。

周末快乐哦！