自制夏季小零食 3 --- 五香茶煮毛豆

 用料：

新鲜毛豆 500g   ，花椒 3g   ， 八角 3个  ，生姜 4片

绿茶（我用的龙井） 3g     ，   香叶 2个

干辣椒 （也可不放） 2个   ，   水 适量

盐 适量  ， 山奈 2个

制作过程：

1，新鲜毛豆上有很多毛，把毛豆放在盆里，然后撒上盐，干搓一下，然后再用水冲洗几遍。能很好的去毛。但小心不要搓烂了,
2，洗好后，沥干水分。

3，准备好八角，香叶，花椒，姜片，绿茶，干辣椒和山奈。放在锅里，加水。先不要加多了。煮开后，小火熬煮10分钟。,
4，放入备好的毛豆，再来看决定是否加水。水刚刚没过毛豆为宜。。水太多了，煮出来没什么味道。

5，放盐。盖上盖子，煮开后，小火煮6--8分钟左右。一定要小火煮。否则会煮烂
6，关火后，继续让毛豆在锅里浸泡冷却。冷却后，可连毛豆和水一起装保鲜盒，放冰箱冷藏继续泡。泡的越久越香。我刚做出来，尝的时候味道很淡，在冰箱里泡了一夜后，就尝到茶的清香了。

7，同样的做法可以做五香茶花生（点击进入）

葉子的小标签：

1，水不要加多，根据自己的锅大小和毛豆的量来决定。

2，煮毛豆的茶可以用龙井，铁观音，乌龙，竹叶青等茶叶都可以。

3，盐也不要加多了，我刚煮好的时候有点淡，也吃不出茶香。但是泡了一夜后，就吃到茶的清香了。。而且咸淡刚好。盐就根据自己口味加吧。

4，同样的方法可以做五香茶花生。（点击进入）

5，很适合夏天的一道零食，下酒也不错。

6，因成都嗜辣喜麻，所以我放了2个干辣椒进去，是吃不出一点点辣味的。所以不用担心。看个人口味，也可不放。

7，调料也可根据自己口味配，很随意的一道零食。

 

自制夏季小零食 2 --- 蜜汁豆干

     今天是头伏，本该吃饺子的。但这温度不高却闷热潮湿的天气，我实在是不想动啊，而且想到明天我老爸要来了，更是偷懒。等爸爸来了，再给我包饺子补这头伏吧。有爸妈的孩子像块宝啊。。  今天貌似是因为这闰四月的关系，进入三伏天了，还算不上热。只是这一直不停的下雨，出门也挺不方便，而且我家楼下沙发都长霉了，影音室里的纯羊毛地毯也是长满了霉，貌似每天这抽湿都是起不了太多作用了。我俩看着那地毯，真是个心疼啊，割爱送给了家里保姆。放在我家真是毁了。

     最近我做这道零食做的有点勤，因为大家都挺爱吃。特别棒的一道小零食，看电视的时候用来“磨牙”太赞了。当下酒菜也很不错，绝对不逊于外面卖的味道喔。。。。强烈推荐！！一般做蜜汁豆干都切成小正方形，有时候换个造型，吃起来更有意思。所以我就切成了小三角的形状，多点乐趣。





原料：

豆腐干 500g  ，食用油 适量  ， 老抽 3勺  ，冰糖 6小块

八角 1个     ，盐 少许      ， 白芝麻 适量  ，水半碗

制作过程：

1，豆腐干洗干净沥干水分，切成边长约为1.5cm--2cm的小三角形状，切太大容易烂（豆腐干要原味的，不要烟    熏过的，或者是五香什么的）
2，准备平底锅，锅中到底油，不用太多（大概平时炒素菜的量）。油5分热时，就放入切好的豆干，轻轻晃动锅，让豆干平铺在锅底。也可借助锅铲轻轻拨一下。中小火煎至双面金黄色盛出来备用。

3，锅里再倒入一点底油，油温不太热时就放冰糖下去小火炒化，火大容易糊。
4，糖化后，倒入豆干。

5，双面裹上糖色后，倒入老抽和少许盐翻炒一下,
6，放一个八角进去，翻炒一下

7，加半碗水进去。与豆干齐平就好。不要加多了
8，盖上盖子小火焖煮几分钟，中间需翻两次。待水分差不多干了，剩下少许水时就转大火收汁。锅中没有水分    后，加入白芝麻，拌匀。关火。

9，盛出来，凉了后味道更加。

葉子的小标签：

1，煎豆干的时候要有耐心，一定要中小火，勤晃动锅，以免糊锅。豆干也会出水，所以小心被溅烫到。油不用    太多，少量就可以煎的出双面金黄了。煎过的豆干才不容易烂

2，炒糖色也要有耐心，小火慢慢炒化。太心急会糊的。我做出来的成品不算很甜，可根据自己口味增减糖量

3，最后水分一定要收干，有汤汁就不好吃了。豆干很容易入味，所以做出来味道真的很好。
4，等凉了以后再吃喔 

自制夏季小零食 1 --- 茶香花生

   



     最近落了很多作业，兼顾的网站多了，真是觉得有点忙不过来，所以更新就一直延迟。真的是抱歉啊。今年的夏天真是多雨，温度也一直不算太热，比起去年真是好多了。去年4月份拍外景，真是没把我热晕。比现在7月中旬的天气还要闷热，现在这气候真是奇怪。这雨多没阳光，就没一样水果好吃，上个月哥哥从西北给我空运了一批水果来，让我这个西北长大的姑娘兴奋到不行，大口大口的吃哈密瓜，甜到心窝里的水蜜桃，黄灿灿的敦煌杏……我真是要幸福的死掉了。我老爸后天来时，还要带西瓜来，想想都激动哟


      最近是吃新鲜花生的季节，给这炎炎夏日增添点健康小零食吧。当下酒菜也不错喔，还有喝茶的时候可来一点。因成都嗜辣喜麻味，所以我放了干辣椒和花椒进去增加口味，是吃不出一点点辣味的。所以不用担心。看个人口味，也可不放。

原料： 

新鲜花生 500g          ，生姜 5片  ， 八角 3个

绿茶（我用的龙井） 4g  ，香叶 2个  ， 花椒 3g  ， 水 适量

盐 适量  ，              山奈 2个  ， 干辣椒 （也可不放） 2个   ，

制作过程：

1，新鲜花生的壳上都有很多泥，所以现在盆里用水泡一会，然后搓洗4---5次。也可借助纱网一类的工具搓洗

2，洗好后，用刀背或擀面杖，轻轻敲花生的壳。使壳有裂痕。不要敲碎了喔。便于更好的入味

3，准备好八角，香叶，花椒，姜片，绿茶，干辣椒和山奈。放在锅里，加水。先不要加多了。煮开后，小火熬煮10分钟。

4，放入备好的花生，再来看决定是否加水。水刚刚没过花生为宜。。水太多了，煮出来没什么味道。

5，放盐。盖上盖子，煮开后，中小火煮20---30分钟。。

6，继续让花生在锅里浸泡冷却。冷却后，可连花生和水一起装保鲜盒，放冰箱冷藏继续泡。泡的越久越香。我刚做出来，尝的时候味道很淡，在冰箱里泡了一夜后，就尝到茶的清香了。
7，同样的方法可以煮毛豆。

葉子的小标签：

1，水不要加多，根据自己的锅大小和花生的量来决定。

2，煮花生的茶可以用龙井，铁观音，乌龙，竹叶青等茶叶都可以。

3，盐也不要加多了，我刚煮好的时候有点淡，也吃不出茶香。但是泡了一夜后，就吃到茶的清香了。。而且咸    淡刚好。盐就根据自己口味加吧。

4，同样的方法可以煮毛豆。不过毛豆在锅里小火煮8分钟左右就可以关火泡了。

5，很适合夏天的一道零食，下酒也不错。

6，因成都嗜辣喜麻，所以我放了2个干辣椒进去，是吃不出一点点辣味的。所以不用担心。看个人口味，也可不    放

 

甜甜圈也可以在家做---自制甜甜圈

    甜甜圈深受甜食爱好者的喜爱呀。甜甜圈是一种油炸式面包，它和普通骗保的制作方法大同小异，只是甜甜圈最后是用油炸的，而不是在烤箱里烤的。但甜甜圈的黄油含量比普通面包少，否则炸出来口感就会太腻。


原料：

高筋面粉 180g   ， 酵母粉 1小勺（烘焙用勺），  黄油 16g

细砂糖 25g  ，     盐 3g     ，  奶粉 5g   ，   水 95g

鸡蛋液 25g ，      食用油    ，  糖粉（表面装饰） 适量

制作过程：

1，准备好所有原料

2，黄油在室温下软化后，加入细砂糖，盐。用打蛋器搅打均匀。成为稍微蓬松的状态,
3，加入奶粉，搅拌均匀。鸡蛋分3次慢慢加入，没加一次都搅拌均匀后再加入第二次

4，搅拌好的黄油糊就是这样的



5，用配方内的1/2的水把酵母粉融化

6，把面粉倒进黄油糊里，再倒入酵母水和剩下的1/2的水。
7，揉成面团。把面团放在案板上用力揉，也可借助搅面机。一直将面团揉成可以拉出薄膜的扩展阶段。然后在    面团上盖上保鲜膜，放在室温下，发酵至原来的2.5倍大。
8，烤盘里铺上油纸，撒一层干面粉

9，把发酵好的面团排气后，然后在室温下继续醒发15分钟。醒发好后，把面团擀成厚度为1.1cm的面片。擀好后    再醒发10分钟。
10，用甜甜圈模切割成甜甜圈的形状

11，切割好的放进铺了面粉的烤盘里。切割剩下的面皮可以重新捏成团，醒发15分钟后，再次擀开切割。
12，切割好的甜甜圈需要再进行发酵。如果是夏天，在甜甜圈上面盖上保鲜膜或者湿布，发酵40分钟---1个小时，直到面团变成之前的2倍大。（冬天就需要再烤箱里发酵，烤盘底部放入一盘温水）

13，待甜甜圈发酵好，锅中倒油。油不能太少，要保持一定的深度，甜甜圈放进油锅里才漂浮的起来。根据自己     家锅调整油量。
14，手上粘上面粉，等油烧热，然后轻轻拿起发酵好的甜甜圈，放进油锅里。（温度大约是190度最佳，及时翻     面，控制甜甜圈在油锅里的时间不超过1.5分钟，这样比较理想）炸至两面金黄即可

15，炸好的甜甜圈放在烤架上沥干油，然后子让冷却。等冷却后再撒糖分装饰，也可不撒。

16，冷却后，也可再放在厨房纸巾上吸一下多余的油脂（这步也可省略）
17，等冷却后再撒糖分装饰，不喜欢的也可不撒直接吃。

葉子的小标签：

1，配方里的黄油量不要再增加了，因为黄油多，在炸的过程中吸收的油脂会更多，吃起来就过于油腻了

2，炸甜甜圈的油就用普通的葵花籽油，玉米油等。根据自己家锅调整油量。要保持油要有一定深度。

3，用过的油，可以过滤杂质，用来炒菜。或者当熟油拌凉菜使用。没有其他味道，所以不影响的。也可以保存好，用于下次炸甜甜圈。

4，糖粉一定要等冷却后再撒，要不然就化掉了。

5，甜甜圈最后在烤盘里发酵后，会变的很软。不好拿。所以拿的时候手上要闲抹上面粉，轻轻的拿起放油锅里

6，炸甜甜圈温度要控制好，太低的话，甜甜圈在锅里时间太长，会吸收很多油脂。太高的话也会容易糊掉。所以说如果有条件就用温度计测测，不过平时做饭多的也不需要，根据经验自己看差不多就行。我也没用温度计。新手的话，可能需要。

7，我用的甜甜圈模具比较小，所以做出来有9个。如果是普通大小的甜甜圈模，做出来约有6个。

辣到过瘾的盐帮菜---小煎鸭胗/小煎鸡爪/小煎排骨

   

   

    



    今年的雨季有点长，而且全国各地都是下雨。北方那些地方居然也是倾盆大雨，这气候越来越奇怪了。所以今年的各种水果，真是不好吃呀。没什么味道，据说种桃子的今年亏死了，雨多桃子都烂完了。我也买过几次桃子，真的一点都不好吃，不甜也不酸。晒不到太阳，雨水多的必然结果。最近都不知买什么水果好了。

 

     说起“川菜”，人人揭晓。但说到“盐帮菜”，除了四川人以外，大部分人还是不太了解。我就顺水推舟的简单科普一下下。

  

    有句老话说：吃在四川，味在自贡！  自贡在四川省南部，以盛产“井盐”闻名，它具有两千年的盐业史，素有"盐都"之称。自贡盐帮菜结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。

 

    盐帮菜也已有200多年的发展历程，以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，常用的烹饪方式有：煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。盐帮菜历久弥新，口碑相传，也已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。

 

    今天这道菜是“小煎”，在盐帮菜里也是很常用的一个烹饪手法。类似的菜品有：小煎排骨，小煎鸡爪，小煎鸭，小煎鸡，小煎鸡胗…… 这个“煎”和我们平时做菜是有区别的。这个“小煎”更接近于我们对“炒”和“爆”的理解。别看这菜名上不带“辣”字，这菜的颜色也不像火锅或水煮肉片那样的“火辣辣”，但它的辛辣程度绝对比那些都要高出好多倍。光辣椒就放了4种，其中二荆条和小米辣更加不是吃素的哟，再加上仔姜，那是更加给力。所以不食辣的是绝对没法忍受的。吃辣椒一般的可能可以尝一口，能边吃边哼歌的那必定是“辣妹子”啦。

   
下面就以小煎鸭胗为例！


原料：鸭胗 500g  ， 二荆条  8个  ， 仔姜 1大块

佐料：泡椒 6个   ， 小米辣  6个  ， 八角  3个  ，山奈 2个  ， 花椒 小半把 ， 大蒜  1个
      食用油  适量 ，盐   适量   ，鸡精       ，白糖 1小勺， 豆瓣酱  1勺

制作过程：

1，很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。
2，二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也剁碎。
3，鸭胗洗干净后切薄片备用。
4，山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧）




5，锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末   ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香
6，倒入鸭胗继续大火翻炒。爆出鸭胗的水分，放盐和糖，大约再炒4分钟左右。
7，放入仔姜和二荆条，放鸡精，翻几下。大概1分多钟就可以出锅了。




葉子的小标签：

1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃
2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感
3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断
4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒    进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。
5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，做出回甜的效果，要的就是“放糖但又吃不出糖”的感觉
6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我    的创新吃法。哈哈
7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。
8，再强调一下，不吃辣椒的千万不要尝试啦！






小煎鸡爪：
   
    方法同上，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。





小煎排骨：
  
    方法同上，排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。

 

让家常味不“家常”---川味泡椒双色盖浇饭

     其实相当家常的一道菜。只是四川的原料上和其他地区的有些差异，味道自然也是不一样。想了半天不知叫什么名儿。又想简单明了的表达，又不希望大家看到名字后，误以为是川外的那种家常味道。所以想半天，一定不能忘了“川味”和“泡椒”两个词。还有一个重要词我在题目里没写上去，那就是“仔姜”，就是这些成就了这道家常菜的更加美味。

    这菜本来可以单独出现在餐桌上，只是我比较爱偷懒，只想做一个菜“打发”S先生。恰巧这道菜很适合做盖浇，在成都随便一个川菜小馆子里都吃的到的味道，我也就图简单，盖在了米饭上。


原料：
韭苔（又名韭菜花） 一小把（150g）  ，  甜椒  1个(130g)  仔姜（嫩姜）  1大块
精瘦肉  70g    ，米饭  一碗

佐料：
泡椒  4个  ，  食用油   ， 花椒  数粒   ，盐  适量 ，生抽 2小勺 ，鸡精 适量  
水淀粉  2勺，  干淀粉 1小勺

份量：2人份

制作过程：
1，把一碗煮好的米饭盛在盘里备用。韭苔切小段，甜椒切丝备用
2，泡椒切小段
3，仔姜切细丝



4，肉切丝后，拌入一勺淀粉和2勺生抽，拌匀。
5，锅中倒油，油热后，放入泡椒和花椒爆香，然后放入肉丝，翻炒到肉丝变色，再放入仔姜丝。炒1分多钟
6，放入甜椒和韭苔，再放盐。翻炒2分钟左右，准备好水淀粉。
7，待锅中菜斗熟的差不多，放鸡精，然后就倒入水淀粉，大火翻炒收汁，让菜上面挂汁，装盘。盖在米饭上



葉子的小标签：
1，这道菜之所以跟别的地区炒的不一样，就是因为加了子姜和泡椒，相当提味。若是去掉，就失去我写这个菜    谱的意义了
2，这道菜关键就是最后要放水淀粉，因为红绿两种蔬菜都是不入味的，所以让其挂汁是最好的办法。
3，这道菜不用做盖浇，单独上餐桌也是相当可以的。

让端午的餐桌多一道明星菜---红酒腐乳烧蹄块（附节日菜肴推荐）

明天就开始放端午节假期了，这大吃大喝的场景又要重现啦。我赶着赶紧再更新一篇呗。祝大家端午节快乐喔！


原料：猪蹄 1个 ， 红酒 100ml  ，红腐乳 1块半 ，腐乳汁 30g ，水 200ml 

佐料：姜 4片   ， 盐（可不放）  适量  ，  老抽  1勺  ，冰糖 10g  ，食用油  适量


制作过程：

1，猪蹄洗干净砍成小块，大概平时做排骨的大小。（我是让卖肉的直接给我切好的）
2，把腐乳和腐乳汁放在一个小碗里，准备好红酒等其他材料



3，冷锅烧热后，倒入食用油，待油5分热的时候，转中火，放入冰糖，用锅铲慢慢翻炒，把冰糖炒化
4，冰糖化了之后，倒入沥干水分的猪蹄块和姜片，仍然保持中火，翻炒上糖色



5，大约3--5分钟后，糖色很均匀的裹在猪蹄块上了，肉里的油也榨出来了，就倒进腐乳块和腐乳汁
6，再炒2分钟，腐乳已经均匀的裹在肉上了。然后放老抽，继续炒。（口味重的也可在这时放点盐，我没放）



 7，倒入红酒，转大火。这时锅里会有很多气泡，大火煮2分钟，让酒精充分蒸发。
8，再倒入水，锅里煮开后，全部倒进高压锅。小火30分钟。


9，最后高压锅压好后，再倒进炒锅里，开大火收汁即可装盘啦。




葉子的小标签：

1，口味重的话，在第6步中加盐。因为腐乳和老抽都是咸的，所以我没放盐了。感觉合适。
2，猪蹄我砍的比较小块，就像平时做排骨的那种大小。这样更入味，更容易炖软。如果想要大块的，也可以，    只是炖的时间要相应加长。
3，用冰糖是为了让肉最好看，成品出来后看上去很有光泽。在油锅里先炒糖是为了让猪蹄的颜色裹的更好。但    是先炒糖，很容易糊锅，所以要中小火，如果实在没把握，还是在炒好猪蹄块后再放白糖吧。
4，红酒也有很好的上色功能，红酒入菜和平时喝的味道不一样，可以尝试一下。如果没有红酒或不喜欢，可以    换成米酒。
5，红酒在煮的过程中，酒精度早就蒸发了，所以老人和小孩可以放心食用
6，如果不想用高压锅，那就在炒锅里，炖1个小时以上，不过加水的分量可能要根据情况增减
7，因为要用高压锅，所以加的水不敢太少，怕糊锅。最后又倒进铁锅收汁也是为了汤汁更浓稠，猪蹄更入味。
8，红酒就用普通的便宜红酒，因为贵的红酒做出来口味差异不大，用贵的反倒浪费了。若是含糖的葡萄酒，就    把配方中的糖量减少。


更多适合家庭聚会的菜谱：（点击菜名直接进入）

            
       竹笋烧排骨                        无油版可乐姜焖鸡翅                 腊肉干锅花菜
            
     肉末鱼香豆皮                         干锅腊肉茶树菇                    香菇油菜沁菜心
           
      夏日凉拌茄                           香肠煸苦瓜                      冬瓜玉米排骨汤
            
      茄汁蟹味菇                          酸辣鱼香鸭血                         文蛤冬瓜汤


       红烧冻豆腐

 

简单美味的小点心---焦糖花生酥

   





    昨天晚上没睡好，一整天都是不舒服，头也有点痛，这真是年龄不饶人啊。以前这玩一晚上，睡两三个小时足矣，白天照样跟活神仙似的。今非昔比啊，真是不经折腾了呀。早点写完，我好早点去睡了。

 
    上一篇博文说了焦糖酱的做法，接着咱就要把焦糖酱利用起来。好吃简单，又有着很棒口感的一款小点心，快来学学吧。

原料：（10块--12块）

低筋面粉120g， 黄油40g ，细砂糖30g  ，鸡蛋液  大勺  ， 花生  70g  ， 焦糖酱  4g



烘焙：烤箱中层，上下火。
      饼底160度烤18分钟，铺上腰果后170度再烤8--10分钟。


焦糖酱的做法直接点击进入

制作过程：

1，准备好原料，待黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至蓬松状态。
2，把全单打散，然后加入鸡蛋液。
3，继续搅打均匀，直到成为黄油糊。
4，将低筋面粉过筛网筛入黄油里。
5，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌到面粉全部湿润，与黄油糊充分混合，成为面糊
6，烤箱160度预热5分钟。
7，在烤盘里垫锡纸或烘焙油纸。然后将面糊铺在烤盘里，用手整形成厚约1CM的长方形的形状。
8，将烤盘放入预热好160度的烤箱，烤18--20分钟左右，直到表面微黄色。




9，花生剥皮去红衣，事先用烤箱烤熟，煮好焦糖酱，把焦糖酱倒入烤好的花生里，拌匀，让每一颗花生都裹上    焦糖酱。
10，烤箱里的饼干底烤好后，拿出来稍微凉一下，然后在上面均匀铺上裹上焦糖酱的花生
11，重新放入烤箱，170度，烤8--10分钟左右，直到表面金黄色出炉。
12，冷却后切成长方形小块即可。

葉子的小标签：

1，每家的烤箱都有差异，所以温度要自己多观察点心颜色，也可根据经验判断。

2，这点心里用到的焦糖酱，用普通焦糖酱即可(用奶油焦糖酱当然也可以)，可以把焦糖酱熬的更粘稠一些，使    烤出来效果更好。焦糖酱的量也可根据坚果的量和个人口味嗜甜的程度做适当调整

3，花生最好选择没有添加调味料的生花生，以保证味道的纯粹。生花生在使用前要先烤熟

4，花生也可用其他相近的坚果代替。比如腰果，葵花籽等。

甜蜜的约定---自制奶油焦糖酱（附普通焦糖酱做法）

    很多人对焦糖酱还是挺陌生的。这么说吧，这一小瓶焦黄色的东东，用途是相当广泛的。可以抹面包，可以挤在花式咖啡或者奶茶里，也可以用在烘焙饼干蛋糕什么的，口感无限顺滑，滋味无比甜蜜。我一直觉得奶油焦糖酱的味道跟阿尔卑斯原味的糖味道相当接近，甚至比那个阿尔卑斯还要浓郁些。总之就是味道很是美好啦。我个人觉得普通焦糖酱味道比较单一，还是奶油焦糖酱更为值得推荐。


原料：

普通焦糖酱：细砂糖 125g ，冷水 25g  ，开水 90g

奶油将糖酱：细砂糖 125g ，冷水 25g  ，动物性淡奶油 125g


参考分量：2小瓶



制作过程（下面是奶油焦糖酱的做法）：

1，锅里放入细砂糖，然后倒入25g冷水
2，把锅用小火加热。温度慢慢上升，糖也会慢慢融化，并开始冒小泡。加热过程中不用搅拌。
3，泡沫慢慢越来越多，此时，不要搅拌，继续等候



4，加热一段时间后，糖的颜色开始变深，变成黄色了
5，现在可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，继续小火加热，直到糖的颜色越来越深



6，下面比较关键。注意糖的颜色，当变成深琥铂色的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油（我是用微波炉    加热至沸腾的）。倒进去后，糖浆会沸腾，要小心不要被溅烫到。
7，用木勺将糖酱充分的搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里(我是直接用更大的锅装的冷水)，使糖酱快速冷却，不要停止搅拌。待糖酱慢慢降温，    也变均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。




8，刚煮好的比较稀，等冷却后就很浓稠了。
9，冷却后，就可以装入无水无油的玻璃瓶里，放在冰箱保存。





葉子的小标签：
1，普通焦糖酱的做法就是在第6步中倒入开水就可以了。
2，一定要用小火，火大了，不好掌握。
3，在上面第6步是很关键的，不能倒入冷的淡奶油，因为冷的倒进去后迸溅的更厉害，而且糖遇到冷水，无法混    合均匀。
4，日常家庭储备，更建议用奶油焦糖酱哈
5，如果冷却后，还是比较稀，就重新倒进锅中，煮一两分钟，水分适当挥发一下。如果太浓稠了，可以加入少    量开水，稀释一下。
6，焦糖酱的用途十分广泛，可以在烘焙，奶茶，咖啡，可以涂抹面包，所以尽情发挥它的用途吧。
7，原方子来自于君之