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吃螃蟹的學問 螃蟹肉味鮮美細嫩，營養豐富，已盡人皆知。好吃螃蟹的食客美餐之後，總是意猶未盡，津津樂道。 吃螃蟹還有學問？有！這學問，一指認識，二指選擇，三指烹製，四指食用，當中大有學問可言。 螃蟹是高蛋白低脂肪的多食性雜食性動物。以生養地不同，有海蟹、河蟹之分。海蟹生活在海底，以小蝦等小動物及海草為食，鰓條雜質污垢多。河蟹除食用河蚌、泥螺外，還吃動物屍體，因此消化系統很髒。如果螃蟹的生活環境特別是水質受到污染，不僅蟹身、鰓條沾滿污染物，而且很容易直接影響到其體內肉質，故烹製前的清理工作必須仔細認真。 如何選擇優質螃蟹，是人們最有興趣、最關心的問題。優質螃蟹殼身色澤青灰油亮，嘴部不停吐泡沫作嘴嚼狀，雙眼起伏迅速有神，表明狀態甚佳。腹尾部與蟹殼連接縫膜較寬，乃體內肉質豐厚之故，手提有重感。行足結實有力，特別是扁平足。提起蟹體，所有行足不停擺動。若把螃蟹翻過來，行足不停揮動掙扎。這樣的螃蟹，活力充沛，實屬優質。至於劣質螃蟹的鑒別，一提一翻便可確定：提起蟹體，行足下垂不動或活動緩慢；再把螃蟹翻過來，所有行足攤開無力收縮。這種螃蟹千萬不要購買，更不要食用。 螃蟹烹製前須把殼身仔細洗刷後剝開蟹殼，把蟹臍中深褐或淡黑色的蟹腸以及胃、鰓條徹底清除乾淨。烹製方法蒸、炒、焗、拌均可，但不宜整只蒸煮，因殘存在腸胃鰓條的泥汙、污染物及細菌在高溫作用下會擴散到肌肉組織，容易引起食物中毒。烹製螃蟹必須熟透，才能安全進食。 吃蟹一定要吃新鮮蟹。死蟹容易誘發沙門氏菌大量繁殖而讓人中毒，吃了不熟的螃蟹，副溶血性弧菌又易進入人體使人發病，更何況螃蟹還是肺寄生蟲的第二中間宿主。因此，面對美食萬勿忘乎所以，讓你對螃蟹有一個清晰的認識，還是必要的。 |
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