宋嫂鱼羹的做法

发布时间:02-03    美编组:网络     来源:互联网  

　　据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”，她开的店生意更加兴隆。

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名称：宋嫂鱼羹

材料：

草鱼肉400克，冬笋150克，水发冬菇150克，鸡蛋一个。

调味料：

香葱10克，姜10克，淀粉适量，高汤适量，生抽2勺，香醋1/3勺，黄酒适量，盐适量。

做法：

1、葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。

2、草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。

3、鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。

4、沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

5、用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。

6、锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。

7、加入高汤、1/3勺黄酒煮开。

8、下入笋丝、香菇丝煮沸。

9、鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。

10、将蛋黄液倒入锅内搅匀。