“手撕鸡”的详细做法（图解）

http://www./cai/11/3/3819.htm

 

所属菜系：地方菜 · 民族菜 · 热菜
制作方式：炸 · 烧 · 煮
原料：小柴鸡
配料：葱 · 姜
调料：酱油 · 料酒 · 蚝油 · 糖 · 胡椒粉

 

1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用

贴士：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。