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又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做 首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
将鱼头、鱼尾切下
 去脊骨      将脊骨切成小段  将鱼头从当中劈开  将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断   开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。 鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头 备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱 少不了这个，郫县豆瓣酱 绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。 用容器盛好 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了 盛上一半的干辣椒跟花椒待用 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下 倒入水煮开，放点盐 放入鱼骨头，煮10分钟 盛入刚才放豆芽的容器里 然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。 盛入刚才的容器 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面 烧油，看到冒泡就行了 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦 干锅多宝鱼----美味跳跃在舌尖上 多宝鱼
又称比目鱼，
营养丰富，肉质鲜嫩饱满无刺，
整个身体的可食用部分比较多，尤其鳍边，含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，
有近似甲鱼的裙边和海参的风味，
营养价值很高，是理想的保健和美容食品，
在欧洲市场上同鲑鳟鱼类一样名贵。 多宝鱼营养丰富，
富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。
Ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，
能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，
有助于降低血脂、
缓解大动脉和其他血管的压力，
有效降低心脏发病率。
经常食用可以滋补健身，且能补肾健脑，提高人体免疫力。
今天这道多宝鱼，借鉴了干锅鱼头的做法，
滋味浓郁鲜香，口感细腻爽滑，食指大动，不舍停口，
我想，任谁也不能抵挡这味道。
快来试试吧。
原料：
多宝鱼一条（我这条大约两斤),
洋葱2只，
大蒜2头，
蒜蓉辣酱2大匙，
白糖1匙，
蚝油1匙，
鸡粉半匙，
盐适量，
葱姜蒜适量。
花椒油，香菜各适量。
做法：
1，多宝鱼一条清理干净，
2，表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀 3，鱼腹两边分别倚十字花刀。
4，鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉。
5，炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸，
中火大概3分钟左右
6，轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。
7，将炸好的鱼盛出沥油后备用。
8，两只大洋葱，切条，
9，两头蒜的蒜瓣处理好备用。
10，再准备少许的葱姜蒜，
11，再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香。
12，锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道。
13，将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅。
14，另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软， 15，将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1--2分钟，起锅撒香菜即可。
唉哟，那叫一个好吃啊，与我以前在饭店吃过的干锅鲽鱼头一个味儿的， 说明这次试做非常成功哦，
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