养生健康菜·香菇冬瓜鸡肉丸
香菇冬瓜鸡肉丸 原料: 鸡胸肉300克,胡萝卜半根,冬瓜150克,蛋清1个 腌肉调料:盐2-3克,黄酒10ml,白胡椒粉一小撮,葱姜水20克,玉米淀粉1大勺,色拉油10ml 碗汁儿:盐2克,糖1小勺,蚝油一小勺,白胡椒粉1/8小勺,清水40ml,淀粉1勺,香油少许 其他:姜末,葱末各5-6克 制作流程: 2):鸡肉茸加入腌肉调料顺时针搅打上劲 3):蛋清用打蛋器打发,打至湿性发泡 5):国内水烧开后关火,将鸡茸攥成丸子下入锅中 6):待所有丸子均下入锅中后,开小火煮至鸡肉丸飘起后捞出沥干备用 7):冬瓜胡萝卜切片,香菇洗净去蒂表面大十字花刀,葱姜切末,碗汁儿调料混合备用 9):炒至断生后,下入鸡肉丸,倒入碗汁儿翻炒均匀后制作完成 **鸡肉馅中加入打发的蛋清可以是成品肉丸口感更佳蓬松 **打发蛋清时需要用无水无油的干净容器,而且分离蛋清的时候不要混入蛋黄,否则能打发 **制作鸡肉丸时,一定要将水烧开后关火下入,开水的温度可以帮助肉丸定型,待所有肉丸都下入后再开小火煮至肉丸飘起后即可关火捞出 |
|