工具/原料
和面方法之一:手抄拌法和面方法之二:手搅拌法p; 此方法要求手法灵活,动作迅速,不要让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。但个人家庭制作,不推荐此方法,尤其是新手,如果动作不灵敏,加水量不合适,会在和面过程中抓的满手是湿湿的面团。
面粉放在和面盆里。 把手放在面粉中央,用手把面粉从里向外围扒拉。 形成一个边缘厚中间薄的凹槽。 往凹槽里倒入适量的清水。 右手的五指张开,把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。 用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。 在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。 重复第3~6步,把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。 用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。 揉成表面光滑的面团。 和面方法之三:筷子调和法和面方法之四:铲版搅拌法
和面方法之五:手抄拌法和面方法之六:手抄拌法揉面方法技巧之一:手掌推揉法揉面方法技巧之二:拳头捣面法揉面方法技巧之三:水扎面法
揉面方法技巧之四:摔打推擦法
揉面方法技巧之五:手掌推擦法揉面方法技巧之六:手掌滚搓法 |
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