秘制清燉羊肉---火锅

 

 

 

從我親戚那裡學來的口口相傳的做法，似乎是苗族山民的做法，這樣做出來的羊肉湯很鮮，羊肉也好吃，並且簡單得很。
不過對於口重的人來說，一定要增加一個“辣椒蘸水”才更有味。

材料

以下為燉羊肉所需：
1.切成塊的羊肉。白山羊黑山羊似乎也沒什麼差別，都可以；而且羊肉會縮，所以不必過小；個人覺得如果帶點皮的話肉會更有吃頭。
2.山奈。一種植物，新鮮的最好；如果沒有的話可以去中藥店買幹的。
3.鹽。
4.花椒粒。
5.生薑。

以下為喝湯和做“蘸水”所需：
1.熟的幹辣椒面。（生的是用來炒菜用的。）
2.鹽、味精。
3.花椒面或花椒油。
4.醬油、醋。
5.腐乳。
6.蔥、香菜和蒜葉。

做法20分钟

羊肉：
把羊肉塊洗淨，與壓破的生薑、山奈、鹽以及花椒粒一起放入高壓鍋，加入水即可上中高火燉煮。通常山奈的用料不宜多，通常一斤羊肉放幹山奈4-6片即可。
高壓鍋大約20-30分鐘即可，喜歡爛一點的也可根據喜好加時間，反正羊肉不是很容易懶的。
燉好之後，加入香菜、蒜葉會增加香味。如果想吃火鍋，可以繼續往裏面加蔬菜即可。

“蘸水”：
簡單說，把上面提到的蘸水調料全部放到一起，再加上羊肉湯攪拌即可。