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油爆河虾是很经典的名菜，此菜具有悠久的历史，既为席上珍品，也适于家庭小酌。油爆河虾的做法并不是很复杂，大家完全可以在家自行制作。为了帮助大家做好这道菜，下面我就把油爆河虾的几种不同做法及制作要领详细介绍如下，供朋友们作为参考，现在让我们一起来看看油爆河虾怎么做最好吃吧。
油爆河虾一：河虾300克、大葱1根、生姜1小块、干辣椒5个、食用油50克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙。河虾剪净须足，洗净备用；干辣椒洗净切断；葱洗净切丝；姜洗净切末； 锅内加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次，这样可使虾外脆内嫩；锅内流少许油，加辣椒、姜末、葱丝煸香，倒入精盐、鸡精、白糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。
油爆河虾二：青壳大河虾150克，黄酒15克，醋15克，白酱油10克，生油500克，白糖50克，姜汁、葱末、香菜、细盐各少许。大河虾剪去头须和虾脚，用水洗净沥干水。炒锅里放生油，用旺火烧到沸滚时，投入河虾略炸，见虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开，即倒入漏勺里沥去油。在倒尽油的热锅里加入黄酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，速颠翻几下起锅，把虾整齐地装在盆中，放上少许香菜即好。 |
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