素炸黄雀的做法

炸黄雀的制作材料：

主料：油皮150克,冬笋120克,香菇（干）20克,豆腐干120克
辅料：小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)3克
调料：盐2克,椒盐15克,酱油15克,姜汁5克,白砂糖3克,花生油60克,味精2克

炸黄雀的特色：

此菜形如同黄雀，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。

炸黄雀的做法：

1. 将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长18 厘米、宽4.5厘米的长方形待用；
2. 取小碗一只，放入面粉、精盐，用清水调拌成面粉糊；
3. 净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝；
4. 铁锅置火上，注入花生油烧热，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，装入盘中冷却后待用；
5. 取豆腐皮铺平，将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上，卷成卷，开口处用面粉糊粘牢，然后切成4 厘米的段；
6. 铁锅洗净置火上，注入花生油烧至五成热时，把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐个下入油锅，炸至两端面粉糊结壳时捞出；
7. 油锅继续加热，油温升至八成热时，再用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色成金黄色时迅速捞出，沥尽油，即成；
8. 取一小盘将花椒盐放入，随豆腐衣卷一同上桌蘸食。

炸黄雀的制作要诀：

1. “豆腐衣卷”粗细要均匀，直径以2 厘米为佳；
2. 热油冲炸豆腐衣卷时，下锅后应迅速捞出，以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。