香味浓郁酥松的饼干--杏仁酥饼

香味浓郁酥松的饼干--杏仁酥饼

 

大杏仁直接去皮磨碎变成杏仁粉，是做马卡龙的重要原料。这种杏仁粉味道非常香，其实不光是做马卡龙，把它添加到蛋糕或者饼干里可以让饼干蛋糕变得更加可口诱人。这款饼干制作不难，掌握关键的步骤就能烤出来。关键是搭配茶或者咖啡特别好。杏仁的浓郁味道加上兰姆酒饼干的口感层次很丰富。



杏仁酥饼非常酥松，并不是脆的，而是酥的，有点儿桃酥的感觉，形状也不是薄片而是比较厚的，还有一点儿就是这款饼干黄油的量比较大，所以烤的时候要和模具一起烤，饼干才不容易变形。饼干味道浓郁，奶香味道足，加上柠檬，酒，杏仁等食材的混合让饼干味道更佳香甜。建议吃的时候搭配咖啡或者红茶，如果小朋友吃可以搭配牛奶，用它泡着牛奶吃，特好吃。



这周末就到国内了，这两天都在忙着收拾箱子，不收拾不知道，一收拾才知道有那么多东西，刚刚收拾了3个大箱子，还有不少东西，头都疼了。不过忙碌的时候，下午还是要来杯下午茶，今天下午就是红茶搭配的杏仁酥饼，饼干做好之后放凉，放在密封的盒子或者密封袋里可以保存几天都没关系。不过如果有时间还是经常做，这样饼干的口感新鲜度都会更好。

（杏仁酥饼的具体制作方法）

原料：

无盐黄油          150g

糖粉              70g

低筋面粉          150g

泡打粉            7.5g

盐                2g

杏仁粉            40g（不是我们喝的那种杏仁粉，是大杏仁去皮碾磨碎的，做马卡龙用的）

兰姆酒            4g

柠檬屑            适量

蛋黄              半个

具体制作方法

1.糖粉和低筋面粉都要过筛备用。柠檬屑的量差不多1个柠檬的就够了

2.无盐黄油放在室温软滑，软滑到牙膏状，然后放入过筛好的糖粉和盐（加入盐的目的让做出的甜点不会死甜，甜度刚刚好。这招真的很好用，我试过不加盐和加盐之后，甜度真的有差）

3.糖粉和黄油充分融合之后，加入兰姆酒和柠檬屑，搅拌均匀。这时候闻起来就非常香，有柠檬的香和淡淡酒香

4.加入过筛的低筋面粉，泡打粉和杏仁粉（杏仁粉不用过筛）搅拌均匀，充分混合均匀

5.因为这个饼干黄油量很大，所以烤的时候要连着压膜工具一起烤，这样饼干才不会变形。如果没有那么多压膜工具，可以把饼干压成圆形然后放入马芬蛋糕的模具里或者其他小的圆形模具里，这样烤的时候不会变形。如果用马芬蛋糕模具烘烤，不用把面团放入冰箱冷藏了，等步骤（4）都混合均匀，揉成团，擀成3到4厘米的厚片，用压模具压好，放入马芬蛋糕模具里就可以烤了，或者更简单的方法把混合好的面团直接搓成小球放入蛋糕模具里压一下进行烘烤

6.如果用压膜工具一起烤，就要等步骤（4）的材料混合均匀，把面团整成厚一些的圆形放入冰箱冷冻30分钟到1个小时，冷冻好之后，取出来稍微回软一些，擀成3到4厘米的厚片，用压膜工具压出形状，连着压膜工具一起放在铺好烘焙纸的烤盘上烘烤。

7.无论哪种方法，都要有模具撑着面团，这样烤的时候才不容易变行。烤之前，在饼干上刷上一层蛋黄液，预热烤箱170度烘烤15到20分钟，等饼干变成金黄色即可。



饼干非常酥松，有点儿曲奇和桃酥的感觉，杏仁味道浓郁，再加上兰姆酒和柠檬屑，饼干口感层次很丰富。因为有加了泡打粉，所以饼干会蓬起来，如果不喜欢这么大的，面皮可以更薄一些，不过这样吃着口感更好更香。下午茶或者休闲时光，无论搭配红茶或是咖啡或者牛奶都很好。甜度也刚刚好，甜度可以依据自己喜欢适当增减。杏仁酥饼香味浓郁，最喜欢用它来搭配茶。特舒服。


TIPS:

1.无论是糖粉和低筋面粉都要过筛。杏仁粉要用制作马卡龙专用的杏仁粉。

2.黄油量比较多，要室温软化到牙膏状。

3.加入兰姆酒和柠檬屑会使饼干味道更香更浓郁，所以不要省略它们

4.因为饼干含黄油量比较大，所以烤的时候一定要放在模具里或者连着压膜工具一起烘烤。

5.如果放在马芬那种蛋糕模具里可以直接将混合好面团放在模具里烤。

如果连着饼干压膜工具一起放入烤箱烘烤，面团混合均匀之后一定要放在冷冻室里冷冻一下，然后在压膜连着饼干模具一起烤。

6.烘烤时间根据自家烤箱而定，大概15到20分钟，等饼干两面金黄色就可以了。