馒头是我们生活中很普遍的主食，我家的早餐中常常都有它的身影，吃多了刀切馒头，给馒头换个漂亮的样子，也能给孩子带来更好的食欲。这是前2天做的辫子馒头，孩子很喜欢，说是像吃面包一样吃馒头。 这个馒头掰开的时候可以明显的看到拉丝，只是我一个人没办法拍出那效果。想要把馒头做到表面光滑细腻，揉面、发面都很关键，和面时一定要把面团揉至光滑，而不是揉成团即可，其次是下来的发面，不能发酵过头。
原料：面粉、开水、白糖、酵母。
1. 白糖加入碗中，用开水化开晾至温热时加入酵母。（加入酵母时水温是温热的，30度左右，不是开水时就加）
2. 静置10分钟左右化成酵母水。
3. 将酵母水缓缓加入面粉中，一边加一边用筷子搅拌成絮状。
4. 移至操作台上揉成光滑细腻的面团。（面团一定要揉到光滑，这样做出的馒头无论组织还是表皮才能达到更好）
5. 揉好的面团移至容器内，盖上保鲜膜室温发酵。
6. 大约1小时的时候，面团发酵至原来的2倍大，此时面团就发酵好了。
7. 发酵好的面团，用手指蘸上少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷。
8. 发酵好的面团取出排气，再次揉成原面团的大小。
9. 取一半面团揉成长条，分成几等份。（如果要更准确就过一下电子称，确保每个一样大小）
10. 取一小份再分成3小份，各自揉成长度相等的小长条。
11. 编成辫子状。
12. 做好后放在抹了一层薄油的蒸架上。（也可以垫玉米叶什么的）
13. 放入锅中盖上锅盖发酵至原来的1.5至2倍大。（这时候锅里我已经加好水了，这样就不用等发酵好以后又拿出来加水）
14. 冷水入锅，大火烧开转中火再蒸5分钟左右。关火后继续闷上3到5分钟再揭开锅盖，揭锅盖的时候要小心，不要让水滴在馒头上。
15. 蒸好的辫子馒头。
