巧用平底锅做出烧烤味道的鱼——香辣烤鱼

 

 

过年都会买很多的年货，鸡鸭鱼肉的，囤积起来，久了，就有可能忘记，想不起来吃。
久冻的肉食和鱼肉，都会因为失去水分而变得干柴，清蒸或者炖汤都不再合适。
今天这条鲈鱼，已经久居冰柜半年有余，清洗的时候便觉得鱼肉松怠，少弹性，不敢尝试清蒸，于是选择了这个重口味的方式。
选择用平底锅来煎鱼，既有中式烤鱼的特点，又存有西式的小范儿，烧烤风味又不用强求烤箱等工具。加之洋葱、西兰花、小米椒的点缀，还巴巴地亮眼起来。

是不是很有西餐范儿？
煎鱼来吃，需挑选肉质鲜嫩，鱼刺少的鱼类，双双挑选的是鲈鱼，蒜瓣肉，少刺。

没想到这个造型还挺出彩，又比单纯的煎鱼要省时，鱼尾微翘，加之西兰花的点缀，像不像孔雀开屏？

原料：
鲈鱼、大喜大韩式烤肉酱、生抽、葱、姜、花雕酒、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒粉、盐

1、鲈鱼洗净。
2、剖去内脏，剁掉鱼头。
3、将鱼自腹部开始，将鱼片开，留脊背处不剖。

4、将鱼身上两面各斜倚三刀。
5、将鱼放入盆内。

6、放入大喜大烤肉酱。
7、倒入生抽。
8、倒入花雕酒。

9、放入葱姜，腌渍2小时。
10、平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右。

11、西兰花焯水。
12、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝，煸炒。
13、放入少许小米椒，煸炒。

14、放入焯水的西兰花。
15、放入少许盐。
16、关火，放入黑胡椒末。

17、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边。
18、将鱼码在盘内。
19、撒上黑胡椒末。

双双唠叨：
1、鱼头切掉，自鱼腹处对切开，鱼片开后，厚薄合适，也容易煎。
2、鱼片开，鱼身斜倚，可以帮助入味。
3、鱼肉腌渍2小时以上，入味更加浓郁。
4、洋葱和西兰花经过煸炒，起到点缀、清口的作用。