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鱼刺完全软化的鱼肉吃法 ——【家常醋焖白条鱼】 再过几天，就是我们的传统佳节“中秋”了 还是为各位好朋友献上一道节日菜【家常醋焖白条鱼】 不用白条鱼，其他鱼也行 鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼都可，因为鱼与余，鲤与礼，鲢与连，鲫与吉，鲇与年 讲究的是“吉庆有鱼（余），自由自在、如鱼得水” 一切与美好有关的寓意…… 鱼做为节日宴客是必不可少的一道菜。 除了整条清蒸的做法 红烧也好，醋焖也好 做之前最好用油略微煎一下或者炸一下， 进一步加工时 鱼肉不容易破碎，鱼身也比较完整。 预示着“团团圆圆、和谐美满、年年有余”的美好愿景！ 节日的餐桌上 端到客人面前的，如果是一盘面目不清，支离破碎的鱼肉糊糊，尽管你赌咒发誓说“味道倍儿棒！” 呵呵~~是不是还是有些底气不足呢？ 稔的一点小建议，听与不听，由你~~ ================================================================================================== 简单给大家介绍一下【白条鱼】，属淡水鱼，喜欢栖息于水温较低的流水水域，因而在江河里比湖泊中多。 它体长头尖，鳞片细小 肉色银白细嫩，鲜美，但小刺比较多 喏，仔细瞧，鱼尾巴还是红红的呢！ 有点儿象几年前我们在安康瀛湖吃过的“汉江红尾鱼”。 这个鱼在当地非常有名 但凡去的游客一般都会点上一条“汉江红尾鱼”，再来几个凉菜 迎着微微的江风，边欣赏着汉江美景，边喝点儿小啤，吹吹牛皮 哈，何等惬意，那味道至今令人难忘…… 下图就是我们几年前去安康瀛湖时吃过的“汉江红尾鱼”，农家乐的菜看起来就是这样，不是多讲究卖相，味道却是相当的“旺德福”，贴心的家常美味儿。 那天去菜市，居然看到有卖白条鱼 用最家常的方法，做了【醋焖白条鱼】 第一次用醋焖的法子，却意想不到的好吃！ 【主料】汉江小白条、豆腐 【配料】葱段、姜丝、干辣椒、小葱 【调料】陕西香醋（小半碗）、料酒、鲜贝露调味汁、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、水淀粉 【做法】 1、白条鱼的鳞片很嫩，我琢磨着不去也可以的。不过还是随便刮了刮，大概去下鳞。从肚皮剪开，去掉内脏，用清水冲洗干净。 2、取一个大点的盆子，将白条鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟。 3、锅内放油，烧7成热，鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉，放入鱼，小火慢慢煎，表皮煎黄就好了， 4、煎好的小白条。 5、留少许底油，葱姜丝煸炒出香味。 6、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后，烹入锅中。 7、添入开水，可以稍微多一些，因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节。 8、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖（提鲜）、一勺白胡椒粉、一勺盐。 9、将之前煎好的白条鱼推入锅子里，让汤汁完全淹没鱼身，大火烧开，转至小火慢烧。 10、将豆腐改刀成长方形片，也一起放入。 11、盖上锅盖，小火慢焖30分钟，待鱼肉烧得质地酥嫩，汤汁变少时，水淀粉勾个薄芡。 12、捞出，装盘，撒上切碎的小葱花点缀即可。
因为加了不少香醋，经过长时间的焖制 鱼身看起来完整 但其实里面的鱼骨和鱼刺已经完全软化，完全不扎嘴。 鱼肉鲜嫩依旧，有浓浓的醋的醇香 豆腐也是相当入味儿！ 据说这个做法放凉了更好吃，没有等到放凉就全部进了我们的肚子 就连汤汁都没剩下多少，拌米饭吃了。 1、炸鱼的时候，可以在鱼身上薄薄拍上一层干淀粉，可以防止皮破肉碎，炸出一条完整漂亮的小鱼儿来。 2、焖制的过程中，只需用木质锅铲，轻轻推动锅子里的鱼和豆腐，水平方向推动，不要给鱼翻身，因为经过长时间焖制的鱼肉非常酥嫩，翻动鱼身鱼肉容易破碎。 3、为了卖相好看些，也可先将鱼捞在盘中，将锅中汤适量勾芡烧熟，浇在鱼身上就好了。 |
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