彻底颠覆你对面包机的看法——【汤种牛奶大面包】

【原料】

高粉（福临门） 270g+20g，糖40g，盐4g，酵母5g，鸡蛋1个（56g），牛奶50g，奶粉10g，汤种110+g，黄油20g

 

【做法】

1、  20g高粉+100g水搅拌均匀

2、  微波炉高火加热至粘稠状（高火约1分钟，中途取出搅拌一下），冷藏备用

3、  蛋、奶、汤种倒入面包桶内，搅拌均匀

4、  倒入高粉，角落里分别放糖、盐、奶粉，中间放酵母

 

5、  启动程序8-发面团，10分钟时的样子

6、  20分钟的样子，停止

7、  加入软化黄油，选择甜面包程序，设置700g，浅色，启动，2小时40分后，发酵烘烤全过程就自动完成了（不怕麻烦的话可以启动甜面团程序10分钟后停止，然后再重新启动）

8、  补一张最终搅拌完成后的薄膜状态图

 

 

【总结】

1、  汤种最好提前做好，表面贴保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上再使用。

2、  想让面包奶香味更浓，可以加入鲜奶油，或者用牛奶来做汤种。

3、  面包机揉面时，应随时关注面团状态以调整干湿材料的比例和揉面时间，机器揉完手工再摔一会儿可令薄膜更结实。

4、面团揉好之后手工整整型再放进去发酵烘烤，出来的样子应该会比这好看。

5、  若发酵时间结束而面包仍未发好，可关闭电源，使其继续发酵，但务必在15分钟之内重新开启，因为断电记忆功能只能持续15分钟；若仍未发好，可再重复几次，直到发至理想状态，然后开启电源使面包机开始烘烤。

6、万一断电超过了15分钟，面包机无法记忆原来的设置，可以在面团发好时，启动11烘烤程序，自动设置的时间为1小时，不过一般用不了那么久，要根据面团大小灵活掌握时间，30分钟后勤观察，等面包顶部上色到满意程度，停止取出面包即可。

7、经过进一步的实验，我发现把发酵和烘烤分开进行，出来的面包效果可能更好一些，因为自带程序里设置的发酵时间可能并不足够让面包发好，所以烤出来的组织往往会过于紧实。300g左右的面粉，如果揉面到位酵母合适的话，是可以发到接近满桶的。

 

     很久没有这么发挥了，全靠面包机带来的小激动。一言以蔽之：以后这款面包会和花生裂纹饼干一样成为我家的保留品种了。