五、防寒措施
1、埋土防寒时间
不同葡萄品种抗寒性强弱差很大，山葡萄、贝达、北醇等某些品种抗寒性很强，在华北地区不埋土也可以露地越冬；而大部分欧亚和欧美杂交种葡萄品种抗寒性均差，其它上部休眠枝蔓在－15℃左右即可遭受冻害。因此，在我国埋土防寒线以北的华北、西北、东北葡萄产区，必须进行埋土防寒，而且愈往北埋土开始的时间愈早，埋土厚度愈大，这样植株才能安全越冬。
在埋土防守线附近的地区，入冬前也应对葡萄植株进行简易覆土防寒，以防冬季突然降温导致葡萄植株受冻。栽培抗寒性较弱的红地球、奥山红宝石、乍娜、葡萄园皇后、瓶儿、时扎马特等品种的地区更应重视埋土防寒工作。
埋土防寒的时间和方法应根据当地气候和土壤条件以及葡萄品种和砧木和抗寒性强弱而定。一般在当地土壤封冻前15天即开始进行埋土防寒。如果埋土过早，因土温高、湿度大，芽眼易霉烂；埋土过迟，土壤冻结，不仅取土不易，同时因土块大，封土不严，起不到应有的防寒作用。华北地区一般11月初左右开始埋土防寒较为适宜。
2、埋土防寒方法
1、地上全埋法即在地面上不挖沟进行埋土防寒，方法是修剪后将植株枝蔓捆缚在一起，缓缓压倒在地面上，然后用细土覆盖严实，覆土厚度最低温度和品种抗寒性而定，一般品种在冬季低温为－15℃时覆土20厘米左右，－17℃时覆土25厘米，温度越低，覆土越厚。对一些抗寒性强的品种如巨峰、白香蕉等覆土可略薄一些。
2、地下全埋法在葡萄行间挖深、宽各50厘米左右的沟，然后将枝条蔓压入沟内再行覆土。在特别寒冷的地方，为了加强防寒效果，可先在植株上覆盖一层塑料薄膜、干草或树叶然后再行覆土。此方法适宜于棚架和枝蔓多的成龄园采用。
3、局部埋土法（根颈部覆土）在一些冬季绝对最低温高于－15℃的地区，植株冬季不下架，封冻前在植株基部堆30—50厘米高的土堆保护根颈部，此方法仅适于抗抗寒能力强的品种和最低温度在-15℃以上的地方采用。若采用抗寒砧木（如贝达、北醇等）嫁接的葡萄，埋土防寒可以简单一些。覆土深度一般壤土和平坦葡萄园薄些，沙土和山地葡萄园要厚些。对于一些冬季最低温度虽达不到-17℃，但植株生长较旺，落叶较迟、挂果较多的当年嫁接换种的植株，也应及时进行适当的埋土防寒。
4、防寒埋土操作要点
①在每株葡萄茎干下架的架的弯曲处下方先用土或草秸做好垫枕，防止在植株上埋土时压断主蔓，同时在枝蔓下架处挖一深约35厘米的浅沟，以备摆放枝蔓。②埋土时先将枝蔓略为捆束放入沟内。两侧用土挤紧，然后在枝蔓上方覆土，边培土边实拍实，防止土堆内透风。
5、葡萄出土上架
当春季气温达10℃时，埋土防寒的葡萄就应及时出土上架，出土时间不能过早，以防晚霜和受冻，但出土也不能过晚，以防幼芽在土中萌发，出土时碰伤、碰断嫩芽，正确的出土时间应根据当地的气候和所栽培品种物候情况而决定，一般在芽膨大前应即时出土。
出土上架操作要细心，谨慎，防止碰伤枝蔓和芽眼，出土上架绑蔓以后，可结合春季病虫防治及时喷布1次3—5波美度石硫合剂与0.3%五氯酚钠的混合物，以杀灭枝蔓上残存的越冬病虫。
6、葡萄防寒栽培技术
我国西北、东北地区冬季寒冷时间较长，单靠埋土防寒仍收不到良好的效果，必须采用综合的防寒栽培技术才能达到降低管理成本、提高防寒效果的目的。其主要方法是：
1、选用抗寒品种这是防寒栽培的关键。多年观察表明，龙眼、牛奶、无核白、巨峰及造品种雷司令、霞多丽等是抗寒性较强的品种；早熟品种莎巴珍珠及郑州早红等也比较抗寒。这些品种在适当的埋土条件下即可安全越冬。
2、采用抗寒砧木采用抗寒的贝达或山葡萄做砧木，可以大大减少埋土的厚度。
3、深沟栽植时挖60—80厘米深的沟，施足底肥，深栽浅埋，逐年加厚土层，使根系深扎，以提高植株本身的抗寒能力。深沟浅埋栽植不但能增强植株的抗寒能力，而且便于覆土防寒。
4、尽量采用棚架整形棚架行距大，取土带宽，而且取土时不易伤害根系。因此，北方寒冷地区栽植葡萄时应尽量采用小棚架。
5、短梢修剪北方地区葡萄生产期较短，在一些降温较早的年份，有的品种枝条成熟较差，因此夏季宜提早摘心，并增施磷钾肥料以促进枝条成熟和基部芽眼充实；冬季修剪用短梢修剪，以保留最好的芽眼和成熟最好枝段的枝条。
6、加强肥水管理栽培上前期要增施肥水，及时摘心，而后期要喷施磷、钾肥，控制氮肥和灌水，秋雨多时要注意排水防涝，从而促进枝条老熟，堤高植株越冬抗寒能力六、环境要求
1、温度
一个地方的温度状况是发展葡萄生产和选择葡萄品种时首先要考虑的关键性因素，葡萄起源于温带，属于喜温作物。在不同生长时期植株生长发育对温度的要求是不相同的。欧洲种葡萄萌芽要求平均温度在10—12℃，开花、新梢生长和花芽分化期的最适温度为25—30℃；低于10℃时新梢不能正常生长，低于14℃葡萄就不能正常开花。葡萄成熟的最适温度是28至32℃，在这样的条件下，有利于糖的积累和有机酸的分解。温度低则果实糖少酸多，低于14至16℃成熟缓慢；温度高则果实糖多酸少，气温高于40℃时果实会出现枯缩，以至干皱。
葡萄耐寒性较差，欧洲种葡萄在休眠期芽眼可耐-15℃的低温，在-16至-17℃则发生冬害，充分成熟的一年生枝可耐-20℃的短期低温，老蔓-20至-26℃产生冻害，而嫩梢-1℃时即可受冻。葡萄根系搞寒性差，在-5至-7℃时即可受冻。葡萄花蕾期-6℃时花蕾即可受冻，开花期限若遇到-0.6℃以下的低温也会导致花器受冻。
在葡萄品种中，贝达和山葡萄类型品种抗寒性最强，它的根系可耐-14至-16℃和低温，休眠的枝蔓可抗-40℃低温，所以寒冷的地区常用山葡萄或贝达做抗寒砧木。
一般认为冬季-17℃的绝对最低温度等温线是我国葡萄冬季埋土防寒与不埋土防寒露地越冬的分界线。我国葡萄冬季覆盖与不覆盖的分界线大致在从山东莱州到济南，到河南新尔康，云南丽江一线。此线以南地区葡萄不覆盖可以安全越冬；而在此线以北的冬季绝对低温为-17至-21℃之间的地区，需要埋土防寒轻度覆盖才能安全过冬，而在此线以北的冬季绝对低温-21℃线以北的地区栽培葡萄，冬季要埋土防寒严密覆盖，否则将会发生冻害。葡萄物候期和年生长期所需热量常以活动积温来表示，活动积温是指日平均温度等于或大于10℃期间有效积温的累计总和。不同成熟期的品种，从发芽到果实成熟所需积温量不同（表1），了解一个地区的积温多少就可以有目的地进行品种的选择。
品种类别 >10℃活动积温（℃） 萌芽成熟所需天数 代表品种
极早熟 2100-2300 100-120 乍娜、京早晶
早熟 2300-2700 120-140 青岛早红、莎巴珍珠
中熟 2700-3200 140-155 巨峰、玫瑰香、里扎马特、贵人香、霞多丽
晚熟 3200-3500 155-180 红地球、秋黑、新玫瑰、赤霞珠、白玉霓意大利（意大利亚）
极晚熟 >3500 >180 大宝、金皇后、龙眼
表1不同成熟期的葡萄品种对有效积温的要求
2、降雨量
葡萄的耐旱性强，年降雨量350—1200毫米的地区都能栽培葡萄。
雨量的季节分布对葡萄生长和果实品质以及产量有很大的影响。春季芽眼萌发新梢生长，如果雨量充沛，有利于花序原始体继续和新梢生长。葡萄开花期需要晴朗温暖和相对较为干旱的天气，如果天气潮湿或连续阴雨低温，就会阻碍正常的开花和授粉、受精、引起子房、幼果脱落。葡萄成熟期（7—9月）雨水过多或阴雨连绵都会引起葡萄糖分降低，病害滋生，果实烂裂，对葡萄品质影响尤为严重。葡萄生长后期（9—10月）多雨，新梢成熟不良，越冬时容易受冻。因此，从总体上看葡萄最适合在日照充足、土壤疏松、气候干旱而又有灌溉条件的地方栽培。
在过于干旱的情况下，葡萄枝条生长缓慢叶片光合作用效能减弱，呼吸作用加强，也常导致植株生长量不足，果实含糖量降低，酸度增高。因此，在干旱地区发展葡萄生产时一定要注意灌溉设施的建立。
七、树体管理
1、疏花序和修剪整果穗
葡萄疏花序和修剪整果穗的目的和作用是为了调整产量，节省营养，提高坐果率和改善果实质量。其方法：鲜食品种长势中等的结果枝留1个花穗，少数壮枝留两个，弱枝不留。其叶片与果重比，调查表明每500克果实需有30—40个正常叶片制造营养，才能保证浆果的质量和产量。为提高坐果率和浆果质量，在疏花序的同时还要留下的花穗的1—2个副穗和穗 尖摘除，使果穗紧凑。在果实膨大期疏掉过挤和较小的果粒；成熟采收时疏掉裂果，绿果，使果粒大小整齐，穗形美观，提高商品价值。日本为提高浆果品质，每个果穗只留30—40个果粒，对巨峰要求每粒重达12克以上，紫黑色，才合乎销售标准。
2、葡萄一年多次结果的生物学基础
在各个落叶果树中，葡萄是唯一一个可以成功地进行一年多次结果的果树种类，而其它的一些果树虽然也可以一年多次开花，即是开花也不能正常结实或果实无法正常成熟，而葡萄在一般的情况下可以一年多次开花，并且果实能正常成熟，因此合理切用葡萄这一优良特性不仅可以实现一年多次结果，延长鲜食品种人供应时期，而且可以有效地增加葡萄栽培的经济效益，并可弥补因自然条件不足或自然灾害给生产带来的影响和损失。
葡萄一年多次结果生物学基础是葡萄花芽形成的早熟性和花序的芽外分化，葡萄花芽形成有明显的早熟性，许多研究表明，多数葡萄品种在当年开花结束之前，冬芽中已开始了第二年花芽的分化，其中以基部3—4节叶液中花芽分化为最早，而在同一个芽位之中，主芽最易形成花序，部分预备芽虽也能形成花序，但花序质量较差，尤其是欧亚种东方品种群葡萄品种预备芽花序形成率最低。
葡萄夏芽中花序形成与管理技术，尤其是摘心，扭梢等密切有关，在自然状况下，一般夏芽中形成的花序较少、较小、而在人为摘心后花序分化增强，花序也相对增大，但由于夏芽中花芽分化孕育时间较短，因此夏芽花序分化一般较弱。尤其是东方品种群品种龙眼，牛奶等品种，夏芽花序分化能力明显低于欧美杂交种品种。
葡萄花芽芽外形成即花芽分化超节位现象，这是栽培葡萄品种最为突出的一个特点，在一般果树品种枝条上，随着花芽枝条上的着生于一定节位的芽之中，而葡萄花芽分化存在明显的“超节位分化”现象，即从一个枝条的基础第三节起到枝条顶端的第三十节位甚至以上，只要相应的环境条件具备，均可进行花芽的分化，近几年来采用“拱梢”的方法，使葡萄枝条最基部的“脚芽”也分化出发育正常的花序，这在其它果树种类中也是十分罕见的。
葡萄芽的早熟性和花芽和超节位分化， 为葡萄实现一年多次结果奠定了良好的基础。
3、葡萄二次结果的应用范围
在热带地区葡萄经过人为的处理，一年多次结果是一种正常的管理方式，而在温带地区葡萄一的只收获一次，但在一些特殊情况下也可采用葡萄一年多次结果的技术。
1、自然灾害严重影响当年产量时，尤其是在我国东北、华北、西北等地区早春季节葡萄葡萄牙眼受冻或新梢萌发后遭受晚霜危害或开花坐果后遭受冰雹等自然灾害花序受害时，常采用二次结果技术，弥补当年葡萄产量的损失。
2、葡萄园遭遇特殊气候影响时，如花期遇雨或持续干旱高温，使葡萄开花、授粉、受精不正常，或果实成熟时正置连绵阴雨季节，或其它自然灾害造成产量受到严重影响时，这时可采用二次结果技术，调节葡萄花期或成熟期到适宜的时期，以保证葡萄能有正常的收成。
3、在华中、华南部分生长季节较长、日照和积温量充足的地区，可利用葡萄多次结果技术提高葡萄单位面积产量和经济效益，尤其是华中、华南部分积温较高的丘陵、坡地地区，应充分利用当地的光热资源，研究推广葡萄一年多次结果技术。
4、设施栽培中无论促成早熟栽培或延迟栽培均可因地制宜推行葡萄二次结果技术，尤其是葡萄设施延迟栽培中，为尽可能地延迟葡萄成熟时期，应充分利用设施覆盖后生长期延长的特点，促进葡萄二次结果，使延迟栽培内容更丰富，效益更加提高。
八、施肥管理
1、葡萄的需肥特点
（1）需肥量大 葡萄生长旺盛，结果量大，因此对土壤养分的需求也明显较多，研究表明，在一个生长季节中，当每公顷葡萄园生产20吨时（相当于每666.7平方米产1350千克），每一个年从土壤中吸收的养分为氮170千克、磷60千克，钾220千克、镁60千克、硫30千克。
（2）需钾量大 葡萄也称钾质果树，在其生长发育过程中对钾和需求和吸收显著超过其它各种果树，在一般生产条件下，其对磷、氮、钾需求的比例为1：0.5：1.2，若为了提高产量和增进品质，对磷、钾肥的需求比例还会增大，生产上必须重视葡萄这一需肥特点，始终保持钾的充分供应。除钾元素外，葡萄对钙、铁、锌、锰等元素的需求也明显高于其它果树。
（3）需肥种类的阶段性变化 在一年之中，随着葡萄植株生长发育阶段的不同，对不同营养元素和需求种类和数量有明显的不同，一般在萌芽至开花需要大量的氮素营养，开花期需要硼肥和充足供应，浆果发育、产量品质形成、花芽分化需要大量的磷、钾、锌元素，果实成熟时需要钙素营养，而采收后还需要补充一定的氮素营养。
充分了解葡萄的需肥特点，合理、及时、充分和保障植株营养的供给，是保证葡萄生长健壮、优质、稳产的重要前提条件。
2、施肥时间和方法
（1）基肥
基肥是葡萄园施肥中最重要的一环，基肥在秋天放入，从葡萄采收后到土壤封冻前均可进行。但生产实践表明，秋施基肥愈早愈好。基肥通常用腐熟的有机肥（厩肥、堆肥等）在葡萄采收后立即施入，并加入一些速效性化肥。如硝酸铵、尿素过磷酸钙、硫酸钾等。基肥对恢复树势、促进根系吸收和花芽分化的良好的作用。
施基肥的方法有全园撤施和沟施两种，棚架葡萄多采用撤施，施后再用铁锹或犁耗将肥料翻埋。撤施肥料常常引起葡萄根系上浮，应尽量改撤施为沟施或穴施。篱架葡萄常采用沟施。方法是在距植株50厘米米处开沟，宽40厘米、深50厘米、每株施腐熟有机肥25—50千克，过磷酸钙250克、尿素150克。一层肥料一层土依次将沟填满。为了减轻施肥的工作量，也可以采用隔行施肥的方法，即第一年在第一、三、五……行挖沟施肥，第二年在二、四、六……行挖沟施肥，轮番沟施，使全园土壤都得到深翻和改良。
基肥施用量占全年总施肥量的50%—60%。一般丰产稳产葡萄园每667.7平方米施土杂肥5000千克（折合氮12.5千克、磷10—12.5千克、钾10—15千克，氮、磷、钾比例为1：05：1）。群众总结为“一千克果五千克肥”。
（2）追肥
在葡萄生长季节施用，一般丰产园每年需追肥2—3次。
第一次追肥在早春芽变开始膨大时进行。这时花芽正继续分化，新梢即将开始旺盛生长，需要大量氮素养分，宜施用腐熟的人粪尿混掺硝酸铵或尿素，施用量占全年用肥量的10%—15%。
第二次追肥在谢花后幼果膨大初期进行，以氮肥为主，结合施磷，钾肥。这次追肥不但能促进幼果膨大，而且有利于花芽分化。这一阶段是葡萄生长的旺盛期，也是决定第二年产量的关键时期，也称“水肥临界期”，必须抓好葡萄园的水肥管理，这一时期追肥以施腐熟人粪尿或尿素、草木灰等速效肥为主，施肥量占全年施肥总量的20%—30%。
第三次施肥在果实着色初期进行，以磷、钾肥为主，施肥量占全年用肥量的10%左右。
追肥施用方法：可以结合灌水或雨天直接施入植株根部的土壤中。另外，也可进行根外追施，即把无机肥对水溶液喷到植株上，以利叶片吸收。根部追肥也可结合防治病虫喷薄欲出药时一起喷洒，以节省劳力。
现代化的葡萄施肥，主要依靠对片内矿质元素的分析进行判断和决定，当葡萄叶内某元素低于适宜范围的下限时就应该适当进行补充该种元素。
（3）根外追肥 根外追肥是采用液体肥料叶面喷施的方法迅速供给葡萄生长所需的营养，目前在葡萄园管理上应用十分广泛，葡萄生长不同时期对营养需求的种类也在所不同，一般在新梢生长期喷0.2%—0.3%的尿素或0.3%—0.4%的硝酸铵溶液，促进新梢生长，在开花前及盛花期喷0.1%—0.3%硼砂溶液能提高坐果率，在浆果成熟前喷2—3次0.5%—1%的磷酸二氢钾或1%—3%过磷酸钙溶液或3%的草木灰浸出液，可以显著的提高产量、增进品质。在树体呈现缺铁或缺锌症状时，还可喷施0.3%硫酸亚铁或0.3%硫酸锌，俣在使用硫酸盐根外迫施时要注意加入等浓度的石灰，以防药害，近年来，为了提高鲜食葡萄耐贮藏性，在采收前1个月内可以连续根外喷施2次1%的硝酸钙或1.5%的醋酸钙溶液，能显著提高葡萄的耐贮运性能。
应该强调的是，根外追肥只是补充葡萄植株的营养的一种方法。但根外追肥代替不了基肥和追肥，要保证葡萄的健壮生长，必须常年抓好施肥工作，尤其是基肥万万不可忽视。
九、苗木繁殖
1、育苗地的选择与规划
育苗地最好选10外内没有栽过葡萄的地块，交通方便，地势向阳，排港通畅。土壤以中性或微酸、微碱性的沙壤土较好。砂壤土通气，保肥、含水、有利苗木的根系和地上部生长。土壤粘重透气性不良或沙土过松，保肥、保水力差，不加改良都不适于育苗。
大型苗圃要按地势、水源和苗木种类、数量、确定总面积和小区，并测量、绘制苗木、道路、小区、水源、渠道和防风林等整体规划图。
苗圃地应规划出无病毒树母本区、繁殖区和轮作区。母本。区是为本圃提供繁殖材料（含接穗、砧木、种子）的基地。如苗圃小，可从外地购置，不设母本区。
繁殖区是苗圃的主体部分，包括扦插、嫁接、播种等作业区。每个区的大小，多少，要依繁殖苗木的种类和数量而定。
轮作区，主要是作繁殖区倒茬之用。繁殖区一般隔3—4的必须轮作倒茬1次，种植矮株豆类作物。因葡萄苗木同其它果树苗木不同，消耗地力较大，重茬会造成土壤中营养元素缺乏及受上茬分泌物的抑制，影响苗木生长。
2、扦插生根的原理
扦插繁殖就是直接利用葡萄枝蔓进行扦插培育苗木。根据枝条类型的不同。扦插育苗可以分为梗枝扦插和绿枝扦插两生产上常用的是梗枝扦插。
葡萄枝蔓的节间都能生根，这种根叫做不定根，葡萄枝蔓延上发生不定根是由枝蔓皮层下面的与髓射线交接部分的中轴鞘细胞分裂而成的，而不是从愈合组织上产生的，所以在扦插育苗的实践中，常常可以见到葡条基部并末长出愈合组织，却在节间或节的部位 发出了虽然愈合组织与不定根的产生没有直接的关系，但愈合组形成对于防止病菌浸入、保护剪口不腐烂、营养物质不流失有重要作用，且为发根创造了条件。
葡萄枝蔓的节上生根较多，这是因为节的横隔膜内贮藏的营养物质较多，而相对无横隔膜节间生根就较差，从枝龄上看，一年生枝条和嫩枝生根较好，而多年生蔓生根较差。
葡萄枝蔓的节间不能产生不定芽，所以扦插条必须要有一个饱满的芽葡萄的根不能产生不定芽，因此葡萄不能用根插。
葡萄的枝蔓在其形态顶端抽生新梢，在其形态下端抽生新根，这种现象称为“极性”，扦插时要特别注意不能倒插。
葡萄不同种类再生不定根的能力不一，欧洲种葡萄和美洲种葡萄比山葡萄、圆叶葡萄容易发根，同一种类的不同品种间扦插生根难易互不相同，如巨峰系列品种中，藤捻就是一个较难扦插生根的品种。
葡萄枝蔓贮藏营养物质的多少与生根有密切关系，在营养物质中碳水化合物对发根有重要的作用（试验证明葡萄插条中淀粉含量高时发根好），其次氮素化合物也是发根必不可少的营养物质。适量的氮素营养有利于插条生根，所以枝条充分老熟、健壮是生根良好的首要条件。
3、插条的采集和贮藏
插条采集应在已经结果，而且品种特征纯正的优良植株（母树）上进行采集。而不应在一些表现不良，病虫为害严重和尚未结果的幼树上采集插条，以防造成苗木质量娈劣和导致品种退化。
插条的采用一般结合冬季修剪同时进行，选发育充实，成好，节间短、色泽正常、芽眼饱满，无病虫为害的一年生枝作为插条，剪成7—8节长的枝段（50厘米左右），每50—100条捆成1捆，并标明品种名称和采集地点，放于贮藏沟中沙藏。贮藏沟设在地势高燥的背阴处，沟深60—80厘米，长度和宽度依贮藏枝条数量而定。贮藏前先在沟底铺一层厚10—15厘米的湿沙，插条平放或立放均可，但应一层枝条撒一层沙，以减轻枝条呼吸发热。如果没有沙子也可用土，土的湿度为10%左右，捆与捆之间用细土填充。摆放插条的层数以3层为宜，过多时不便于检查管理，也易造成发热霉烂。条中间每隔2米左右竖一直立的草捆，以利上下通气。枝条摆好后，最上面可覆一层草秸，最后再盖上一层20—30厘米厚的土，东北、华北寒冷地区覆土厚还要适当增加。插条贮藏期应注意经常检查，使沙藏沟内温度保持在1℃左右。一般不应高于5℃，或低于-3℃。温度过高枝条呼吸增强，消耗养增多，且易生霉，温度太低芽眼易受冻害。贮藏沟内温度也合适，若发现湿度过大、枝条发霉时，要及时翻晾通风，重贮藏。
十、生长周期
1、葡萄的生命周期
（一）幼树期葡萄1年生扦插苗或实生播种苗定植后到开花结果阶段，称为幼树期。这个时期主要是加强土、肥、水的管理，使幼树地上生长粗壮、充实和根系生长强大，扎根范围广，达到根深叶茂的目的。一般当年新梢粗度应达1厘米左右，主根群要扎入地下50—60厘米，以利安全越冬，并给翌年生长贮备充足的营养物质。
（二）结果期葡萄结果早，经济结果年龄较长，一般栽后2—3就开始结果，盛果期在正常管理条件下可维持20—30年。许多老产区有70—80年生老葡萄树，枝繁叶茂，尚能大量结果。如果肥水不足，结果过量时，树体易于早衰，使盛果期大大缩短。尤其是大粒系葡萄品种，更易出现早衰现象，因此，每年各项作业都要科学化管理，才能延长盛果期年限，保持高水平的经济效果。
（三）衰老更新期葡萄盛果期年限虽然较长，但因某项作业不慎，造成老蔓劈裂，则新梢长势不佳，地上部出现大量盟孽，这反应根系健壮，老蔓受损伤。这时要抓住时机，将老蔓锯掉，选留距离地面较近或者从地下根干长出的萌桑1—2个，培养新的主蔓进行更新。如果原株是嫁接苗，生长出的萌芽都是砧木或者上部品种不理想，可以在萌芽长到30多厘米时进行绿枝嫁接，更换新的品种，同时将原老蔓锯掉，完成老蔓更新任务。
2、葡萄的年生长周期
葡萄是落叶果树，早春日平均气温达10℃左右；地上部开始萌芽，秋季日平均气温降到10℃以下时，新梢停止生长，叶片开始凋落，进入休眠阶段。结果期的树1年中分为两个阶段，即生长期和休眠期。而生长期和休眠期又分为以下8个物候期。
（一）树潦藤动期 春天当根系分布土层的地温达7—10℃时，根系开始从土壤中吸收水分和无机物质。这时地方部如有碰伤或新剪口，便引起树液外流，称为伤流。其伤流时间早晚，因葡萄种类不同而异。一般山葡萄种在地温4—5℃时根系开始吸收水分；欧美杂交种在地温6—7℃时根系开始吸收水分，欧亚种在地温7—8℃时根系开始吸收水分。伤流期是从根系在土壤中吸收水分开始到展叶后为止，伤流液中含有大量水分和少量营养物质，每升含干物质1—2克，因此，应尽量避免造成伤流。
（二）萌芽期 从萌芽到开始展叶称萌芽期。在日平均气温10℃以上时，根系吸入的营养物质进入芽的生长点，引起细胞分裂，花序原始体继续分化，使芽眼膨大和伸长。萌芽期较短，在北方冬季埋土防寒地区，一般解除覆盖物7—10天芽就齐始萌动，要及时喷药，上架和浇水。待芽伸出3—5厘米，能识别有无花序时进行抹芽定枝，以保证主芽正常生长。
（三）颗梢生长期 从萌芽展叶到新梢停止生长称为新梢生长期。萌芽初期生长缓慢。气温平均升高到20℃时，前倨后恭梢生长迅速，每昼夜生长量可达10—20厘米，即出现新梢第一次生长高峰。以后到开花时为止，新梢生长趋于缓慢，这个时期，所需的营养物质，主要由茎部和根部贮藏的养分供给。如贮藏的养分不足，则新梢生长细弱，花序原始体分化不良，发育不全，形成带卷须的小花序。因此，营养条件良好，新梢生长健壮，对当年的产量，质量和翌年的花芽分化都起着决定性的作用。要在抹芽的基础上进行定枝，将多余的营养枝和副梢及时剪掉，防止消耗养分，同时要追施复合肥（以氮、钾为主）。
（四）开花期 从始花期到终花为止称开花期。开花期的早晚、时间长短，与当地气候条件和劳动教养品种有关。气温高开花就早，花期也短，气温低或阴雨天多，开花迟，花期也随之延长。一般品种花期为7—10天。如果开花期气候干燥，气温在20—27℃，天气晴朗，上午8—10时开花量最多，整个花期可缩短为7天左右。为了提高坐果率，花前或花后均应加强肥水管理。花前2—3天对结果枝及时摘心，控制营养，改善光照条件，并喷0.05%—0.10%硼砂液和人工辅助授粉，对提高坐果率有明显效果。
（五）浆果生长期 从子房开始膨大到浆果开始着色前称浆果生长期。该期较长，一般可延续60—100天。其中包括葡萄的浆果生长，种子形成、新梢加粗、花芽分化、副梢生长等时期。
葡萄开花由卵细胞受精后，形成绿色的浆果。当幼果长至2—4毫米大小时，一部分因营养不足或授粉不良出现落果现象。幼果含有叶绿素，可进行光合作用，制造养分，能工巧匠补充果粒营养消耗的1/5左右。当幼果长到4—5毫米时，果顶的气孔转变为皮孔，光合作用停止。
浆果生长的同时，新梢加粗生长，节间芽贴进行花芽分化。当浆果长到接近品种固有的大小时趋于缓慢生长。此时新梢（含副梢）进入第二次生长高峰，要求对新梢及时引绑和处理副梢，以改善架面光照条件。同时要及时防治病虫害，进行保叶，保果和补肥等项措施，为丰产、丰收创造条件。
(六) 浆果成熟期 此期为从果实变软开始到果实完全成熟。浆果开始成熟时，果皮的叶绿素大量分解，黄绿色品种果皮由绿色变淡，逐渐转为乳黄色，紫红色品种果皮开始积累花青素，由浅变深，呈现本品种固有功颜色。随之，浆果软化而有弹性，果皮内的芳香物质也逐渐形成。糖分迅速增加，酸量及螺酸相对减少，种子由黄褐色变成深褐色，并有发芽能力，即达到浆果完全成熟期。
浆果成熟期光照充足，高温干旱，昼夜温差大，有利于浆果着色，含糖量高，相反，阴雨天多，果实着色不良，糖少酸多，香味不浓。因此，这个阶段要注意排水，疏掉影响光照的枝叶，同时喷施磷、钾肥（如磷酸二氢钾），促进果实迅速着色成熟和枝条充实。
浆果成熟期在陕西省眉县是8月上旬，在北京和河南省吕黎是8月中旬，在辽宁省兴城、熊岳是8月下旬。
（七）惹叶期 浆果成熟至叶片黄化脱落时止称落叶期。浆果采收后，叶片光合作用仍在加速进行，将将制造的营养物质由消耗转为积累，运往枝蔓和根部贮藏。这时花芽分化也在微弱进行，如树体营养充足使枝蔓充分成熟，花芽分化较好，可以提高越冬抗寒能力和下一年产量。
这个时期仍要加强管理，采取预防早期霜冻措施，延长枝叶养分流动时间，为安全越冬打下良好的基础。
（八）休眠期 从落叶到翌年树液开始流动为止称休眠期。随着气温下降，叶片成橙黄色，叶片脱落，此时达到正常生理休眠期。但其生命活动还微弱地进行着。休眠期分为两个阶段，前期随着枝条成熟，芽眼自上而下进入生理休眠。一般是在气温0—5℃时，经30—45天就可以满足生理休眠要求。以后如气温上升达10℃以上就随时可以萌发生长。但在北方地区因外界条件不适宜生长，还需要继续休眠，因此，把前期休眠称为生理休眠，后期称为被迫休眠。
为了使葡萄安全越冬和翌春有充足的营养，在休眠期要施基肥，修剪、港水和防治病虫害等。冬季防寒地区要做好覆盖塑料薄膜或埋土防寒、防鼠等项工作。
十一、采收储藏
1、葡萄成熟期
葡萄成熟期，分为成熟期及过熟期。
1、开始成熟期
有色品种开始成熟以果实开始上色为标志，无色品种以果实开始变软，呈现有弹性、色泽由绿色开始转为透明状时标志。开始成熟期并不是食用采收期，这时果实内含糖量不高，而含酸量较高，无法食用。
2、完全成熟期
有色品种果实完全呈现出该品种特有的色泽、风味和芳香时即达到完全成熟期；无色品种果实变软，近乎半透明，品种的特征充分发挥，种子外皮变得坚硬并全部呈现棕褐色时就达到了完全成熟期。达到完全成熟期时果实内含糖分的积累就停止了，螵商糖分含量达到最高点。
完全成熟的判断除了观察果实颜色、质地和种子特征外，还可依靠定期（每2天测定1次）对含糖量的测定来判断。当果实食含糖量增加到不再增加时即达到完全成熟期。完全成熟期才是鲜食品种和酿造品种的最佳采收时期。
对于酿造品种来讲，只有在完全成熟以后采收，果实的含糖量、色素和芳香物质含量才能达到最高水平，也只有这样充分成熟的果实榨汁才能酿出具有品种典型的优质葡萄酒。
3、过熟期
完全成熟期后若不采收，这时要么果粒因过熟而脱落，要么由于水分通过果皮的散失，浆果开始萎缩，果汁内糖分尝试也由于水分蒸发而产生被动的继续提高。国外一些地方为了使加工原料有更高的含糖量，也常常有意延迟到过熟期以后才采收，但鲜食品种不能过熟采收。
葡萄品种因有特征呈现以后（色泽、果香、风味）即可进行采收。对于鲜食早熟品种，为了提早供应市场，往往在保证充分成熟的前提下适当早收，对用于贮藏的晚熟品种则可适当延迟采收，这样糖分含量更高更适于贮藏。
近来研究表明，果实生长期增施钾肥，能保证果肉细胞膜的完整性，抑制细胞呼吸，显著提高葡萄的品质和耐藏性，尤其是钙肥的施用水平和耐藏性关系更为密切。生产上采用1%—1.5%的硝酸钙[CA（NO3）2]溶液在采收前1个月进行喷布，这样不但可以提高果肉的硬度，改进品质，而且可使葡萄贮藏期显著延长。
2、葡萄保鲜储藏
（一）影响葡萄储藏保鲜的因素
1、种类品种葡萄种类中美洲种耐贮藏性强于欧亚种，晚熟品种强于早熟品种。耐贮藏性好的品种具有果皮厚韧、着色好、果皮和穗轴蜡质厚，含糖量高、不易脱粒和果柄不易断裂等生理特性。我国主要耐贮品种有玫瑰香、保尔加尔、意大利、龙眼、牛奶、泽香、巨峰、黑奥林及红地球、瑞必尔、秋黑等。它们在适宜的贮藏条件下可贮藏3—6个月。
2、果实成熟度葡萄属非呼吸跃变型浆果。其含量在采收前充分积累，采后只能消耗，不再有其它物质转化为糖类。充分成熟的葡萄含糖量高，果皮厚韧，着色度好。穗轴和果梗部分呈现木质化组织，从而提高了耐贮力。过早采收的葡萄糖分积累少，着色差，抗性亦差，品种固有品质未充分形成，贮藏期间也易失水感病。而过分延迟采收的则易落果，这些都不利于进行贮藏。
3、产地地理条件晚霜、冰雹、日灼及高温常造成浆果伤害，旱地葡萄因土壤含水量较低而比大田（或灌溉）葡萄耐贮。
北方葡萄比南方葡萄耐贮。北方葡萄在霜降前后成熟，有效积温长，果穗营养积累多，气温又明显降低，不利于病菌繁衍入侵，有利于长期贮藏。相反，南方葡萄和温室葡萄成熟时处于高温或多雨季节，生长发育期短，养分积累相对少，气候条件又适于病菌生存蔓延，这些都不利于贮藏。
4、栽培条件肥料种类与葡萄贮藏性能密切相关。钾元素能使用果肉致密、色艳芳香；钙及元素能保护细胞膜完整，抑制呼吸作用和防止某些生理病害；但若氮肥过多，将造成果粒着色差，质地软、含糖量低和抗性差。采前喷施钾肥及钙肥和微量元素有助提高耐贮性。
采前土壤含水量高，易导致浆果含水量增高，含糖量降低，着色差，易感病。因此在采收前半个月至1个月内要严格控水，停止灌溉，一般雨后不宜采摘。
采用生长调节剂诱导无核和膨大的果实耐藏性较差。对要进行贮藏的葡萄不宜进行无核和促进果粒膨大处理。
5、采收质量贮藏用葡萄要选自园地清洁、病虫害发生少，果穗发育正常，成熟充分的果园。一天中，应在温度较低的早、晚和露水干后分批进行采收，采收质量对贮藏效果有很大影响。必须予以重视。
6、预冷状况葡萄采收后要进行预冷，以尽快巨大散发果实保存的田间热，从而降低果实内的呼吸消耗，一般将温度降至9.5℃时，采下的葡萄呼吸率可降低一半，贮藏期可延长一倍，温度降至4.4℃时真菌发育受到强烈抑制，果穗的“田间热”得以迅速释放，这样能有效抑制果穗穗轴干枯娈褐、暴擅软化脱落，延长保鲜贮藏时间。
一般预次冷温度应在10℃以下，以0—1℃为宜。预冷状况对贮藏效果有直接影响，贮藏前必须进行预冷工作。
贮藏方法
现代化的贮藏多用所气调和冷藏，设备较为复杂，而广大农村当前主要用简易贮藏方法，如窖藏、缸藏、以及二氧化硫熏蒸贮藏及微型冷库等到多种贮藏。
1、窖藏 我国北方群众有藏葡萄的经验，一般在山坡或原窖上建窖，窖内设置木制架格4—6层，每层上轻轻摆一层葡萄果穗。窖藏管理的具体方法是：①葡萄采后有阴凉处预冷2天，预冷温度必须控制在10℃以下，使其充分散发田间热。然后细心地将葡萄放于窖内的架格上。②控制窖内温度，湿度。一般入窖的初期，由于外界气温较高，可采用通风措施，使温度维持在10℃以下。入冬后，气温下降，可采用昼通夜闭的方法，保持窖内温度在0—1℃。相对湿度以80%—90%为好，湿度不足时可在地面喷水保湿。当外界温度降低到10℃以下时则应注意封闭窖门。③加强检查，及时剔除病穗烂粒。
2、贮藏 葡萄数量较少或庭院葡萄贮藏时可用贮藏室法，华北一带常用家用的瓮或自己进行贮藏。贮藏前先将缸洗净，晾干，然后装入葡萄果穗。装果穗的方法有：
（1）直接装入法将葡萄轻轻放入缸内，一层层平放，装至缸的2/3处即可，并在上层覆盖1层无病原体无伤的白菜叶。贮藏初期每10—15天倒缸检查一次。气温高时注意通风。（蛔盖），有气温降到-5℃时注意盖好缸口，注意保温，使缸内膜度保持在1—2℃。
一些地方群众在缸底撒部分辣椒枝叶的干粉末，也有明显的杀菌保鲜效果。
（2）缸内分格装入法将缸洗净晾干之后，按照缸壁伪斜度制成大小不同的“井”字形木格架，最低层距缸底10厘米，每格上放一层葡萄，每缸可放5—6层，然后用报纸将缸口密封糊实，一般不再翻缸。这种方法一般可将葡萄贮藏到春节前后。
3、二氧化硫保藏法即利用二氧化硫（SP）气体熏蒸进行防腐贮藏。二氧化硫不仅可减低葡萄果实的呼吸强度，而且的灭菌、保色、保鲜的效果。利用二氧化硫贮藏葡萄方式较多，常用的有3种方法。
（1）二氧化硫药包贮藏果箱内故人亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。亚硫酸氢钠的用量为果穗重的0.3%，硅胶为0.6%。二者在应用时混合后分为5包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。一般每20—30天换一次药包，在0℃的条件下即可贮藏到春节以后。
（2）二氧化硫熏蒸贮藏农村中常用此种方法进行贮藏，贮藏前先将葡萄装筐、装箱，并整齐地将筐、箱垛起，用塑料薄膜全部盖严；然后按一立方米体积用3克硫磺的用量，将硫磺分放在塑料薄膜帐幕内预先准备好的铁盒上燃烧，使其生成二氧化硫；熏蒸0.5小时后揭开通风，然后隔12—15天再熏蒸一次，以后每隔两个月熏蒸一次，通过二氧化硫熏蒸，在0℃的温度下即可长期贮藏。要注意的是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，容易产生中毒现象和漂白作用，在果面上形成白色斑块，影响果品外观。因此，有条件时尽量采用第一种方法较为安全可靠。
（3）化学保鲜剂贮藏市场上常见的化学保鲜剂有S—M和S—P—M两种片剂及天津农产品保鲜研究所研制的CR型保鲜片或其它袋装药剂。化学保鲜剂S-M、S-P-M及CR保鲜片和塑料保鲜袋配合贮藏葡萄的良好的保鲜效果，特别适用于鲜食葡萄的保鲜贮藏。具体方法是：将成熟良好的葡萄采下后，经过挑选在室内预冷，然后装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料保鲜袋内。每袋装果量为4—5千克，然后放入8—10片（相当果重的0.2%）S-M或S-P-M保鲜药片，扎紧袋口。置于0—1℃的贮藏室内，一般这种方法能保鲜贮藏达3—5个月之久，且简便宜行，成本低、效果好。
在家庭进行少量贮藏时，单纯使用塑料保鲜袋贮藏葡萄也有一定的保鲜效果，但一定要注意将装好的果袋置于低温冷凉处，而且不能随意打开袋口，否则将严重影响贮藏效果。
4、保鲜片贮藏保鲜 保鲜剂是用几种化学药剂制成的保鲜剂，制作方法是：将硫酸钾（钠）97克、淀粉（明胶）1克、硬脂酸1克（即97：1：1：1），共同混合研碎成末，并加少量水搅拌成团，然后亚制成0.5克的片剂即可。使用时用纸将保鲜片包好，均匀放于贮藏器内，每千克葡萄用8—10片，然后封袋，封箱、置于低温冷凉处即有良好的保鲜效果。
5、微型冷库（MCS）与保鲜袋、保鲜剂复合保鲜贮藏，采用微型冷库与保鲜袋、保鲜剂结合进行葡萄贮藏是当前葡萄产区值得推广应用的葡萄商品化保鲜贮藏新方法。该方法投资小，设备简单、贮藏量大、贮藏效果明显。微型冷库可以新建，也可用防空洞，窑及普通房屋改建。它由贮藏室、机房和缓冲间三部分构成,配制D025冷风机通风致冷,48小时能使葡萄果实温度降至0℃，使库温稳定维持在-1i0.5℃的条件下。
修建一个100立方米的库可贮藏葡萄1.8万千克，管理得当，当年即可收回全部投资，并有盈利。另外，微型冷库除用于葡萄贮藏之外，还可用于其它农副产品及加工商品的保鲜贮藏，使微型冷库效益更进一步提高。采用微型冷库与保鲜袋，保鲜剂结合进行葡萄保鲜贮藏的工作流量是：采收选择优质葡萄，果穗整理、产地装入内衬PVC或PE保鲜袋的果箱，果穗间隙加葡萄保鲜剂*扎紧袋口，运入微型冷库i1i0.5℃敞口预冷10—12小时i扎紧袋口、封箱、码垛、-1i0.5℃下贮藏。
采用MCS贮藏，在6—7个月内不再进行任何处理，贮藏6.5个月后，好果率仍在9806以上。
3、葡萄采收与分级
1、采收准备 采收前除正确决定采收时期外，还应根据销售需求做好采收计划，并及时准备好采收所需的人力和设备。
2、采收工具 葡萄采收工具主要是采收剪和果筐。果筐可用农村常用的柳条筐。为了防止挤压果穗，果筐不宜太深，每筐容量也不宜过大，一般以10—12.5千克为宜。若用竹筐采收，内壁要用软布垫好，以防刺伤果皮。一些地区近年来采用专用的塑料采收箱。塑料采收箱不但容易搬运，而且容易排列堆放，互不挤压，有条件的地方可以推广采用。
3、采收方法 ①葡萄采收应在晴天进行，阴雨天，有露水或烈日暴晒的中午不宜采收，以免影响果穗质量。②采收时鲜食品种的果穗梗一般剪3—4厘米，以便于提取和放置。但果穗梗不宜留得过长，防止刺伤别的果穗。③采收时要轻拿、轻放、对于破碎或受病虫为害的果粒应随手去除，对于运往外地销售的要及时包装。
4、葡萄的分级 葡萄分级是葡萄商品化生产中一个重要环节，世界各国都制定有相应的葡萄分级标准。我国鲜食葡萄分级标准目前正在制定之中，为了便于各个葡萄产区进行葡萄分级，我们拟定葡萄果实分级标准讨论稿，各地可根据自己情况参考执行。
5、葡萄的包装 葡萄及不耐挤压，因此包装容器不易过深，过大、一般多采用小型木箱或条筐包装，鲜食品种多用2—5千克的小包装，箱内、筐内要垫好衬纸。
为了适应旅游并便于销售，各地可根据当地具体情况，用纸板、塑料、竹皮等制成各种具有地方特色的实用美观的小包装。
十二、采后管理
保护秋叶
葡萄采收后到落叶休眠之前,是容易人们忽视的一人关键管理时期.近来研究表明,葡萄采收后到落叶这一阶段,叶片光合作用会出现第二次高峰(第一次在发芽以后半个月到叶片长大时期),而到接近落叶期光合效率才迅速下降.因此必须重视采后这一关键时期,加强管理,保叶、护叶，增加光合产物的贮。如果忽视后期树体的管理，将会导致叶片过早损伤，光合作用降低、树体贮藏营养亏缺，从而使来年早春养分缺乏，发芽晚而不整齐，甚至导致花序退化，开花结果减少，同时由于结果少或不结果，又易造成第二年枝叶徒长，花芽分化不良，从而影响第三年结果。
传统上轻视采后树体管理的现象，必须得到纠正。
葡萄采后的主要管理工作是:
1、保护秋叶采收后要重视保护叶片，增强叶片的光合能力，这对增加树体的贮藏养分有生要的作。在生长后期，要严格控制使用退菌特和硫制剂农药，以防止叶片过早老化和降低光合效率。在一般情况下，除巨峰系品种外，果实采收后尽量少用或不用打老叶的措施。在采收果实时，要注意尽量减少对叶片的损伤。
2、建立合理的施肥制度果实采收后应尽早施入基肥，在结果多，树势偏弱的情况下可施部分速效性氮肥，以补充树体营养，增强后期叶片光合作用和恢复树势，作为基肥使用的在机肥应预先堆积充分腐熟。
采收后结合喷药喷施1—2次0.5%左右的尿素或磷酸二氢钾，能有效地提高叶片的光合能力，增强树体营养贮存。
3、加强病虫害防治采收后的病虫害防治十分重要，尤其是霜霉病，白粉病及虫害浮尘子常常造成树过早落叶，迫使冬芽晚秋萌发，严重影响树体营养积累和来年的生长和结果，所以必须十分重视病虫害防治。一般在采后到落叶前每隔10天喷一次300倍乙磷铝或1000倍瑞毒霉能有效防治霜霉病的发生。对浮尘子可用1000倍氧化乐果进行防治。
总之，以保护叶片、增强光合作用为中心的后期管理对确保葡萄连年丰产、优质有十分重要的作用，必须引起生产上的足够重视。
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