口水鸡，巴蜀经典菜式之一。只要选到好食材又肯下足料，并不是道复杂料理。冰水浸透的嫩三黄鸡浸在香麻红亮的料汁中，小清新与重口味相撞，登时升仙。只是名字有点不堪，其实口水鸡与口水并无关联。口水鸡命名的由来是因为郭沫若《洪波曲》中有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流”。好像哪种吃食经文人一念叨就升华起来，可是口水鸡，并不算口水做的鸡。
那口水做的食物有什么？真有口水做的食物吗？想来想去是燕窝。那是燕子的口水混合羽毛粘在一起的巢，含蛋白质、糖分和一些矿物质。据说有养颜、滋阴、止咳等功效，《红楼梦》里林黛玉的不足之症应该是肺结核，动不动就会在帕子上咳出血来，按此逻辑燕窝正对症，可在奢靡到“白玉为堂金做马”的荣宁二府，燕窝也不是想吃就能吃的东西，所以书中还有薛宝钗给林送燕窝的桥段。我不吃燕窝没有别的原因，只是觉得吃燕子的家有点残忍，一想到口水，还有些恶心。
其实最让人反胃的口水菜并不是燕窝，口水水煮鱼、口水麻辣烫、口水火锅并不罕见吧？试想服务员端来一个晶莹红亮的锅底，只收五块钱或者干脆是免费的，边吃边胆战心惊吗？有些餐馆打包水煮鱼的汤底是不被允许的，老板答曰：那不是赔了？即使是稍微高档点的餐馆，水煮鱼端上桌服务小姐也马上殷勤地问：辣椒需要帮您捞出来吗？聪明的食客当然回答：不要！可是四川人自家待客也爱用涮过的老汤底，原因是久煮过食材的汤底越涮越香浓。西方人基于卫生考虑推崇分餐制，少了中国人你夹一筷我舀一匙的人情味，可公共食肆你一串口水我一坨唾沫的“你侬我侬”还是免了吧！
更有杀伤力的不是口水菜，而是口水歌。其威力在于旋律简单、歌词直白，琅琅上口。臭豆腐般的沾上一星半点儿，就臭到骨子里，余音绕梁多日不绝，一曲听罢做什么事都想哼几句。以前KTV热歌榜的榜首是“你是我的玫瑰你是我的花”，现在满大街都是“滴答滴答滴”。跳上一圈广场“僵尸舞”下来心里翻腾的是“我从草原来，洒满情和爱”。口水歌作用是挠到内心的痒处，快速、直接，十分给力。口水歌的意象是：玫瑰花、蝴蝶、亲爱的、老公、老婆、嘴唇、草原、老鼠、狼、羊。为了混口饭吃也总有玉女歌手扯下清纯的面纱唱起：“老公老公我爱你，阿弥陀佛保佑你”。口水歌的好搭档是山寨手机，在公共场所播放有震耳欲聋的杀伤力，可拿着手机手舞足蹈的大叔总是很嗨。其实大众娱乐本来无可厚非，有些口水歌的恶搞反应了一种另类的民主，是别样的平民话语权。可若是小学课间活动操的配乐是口水歌那就让人愤怒了，几岁小童张口就来“爱情不是你想买想买就能买”，我总有想抽丫一大嘴巴的冲动。
通俗的东西未必不好，大俗即大雅，但不能恶俗。此时我们在口水歌的浸淫下酣畅淋漓的吃着一客口水鸡，而诗经、花儿、信天游那些真正雅俗共赏的好东西却渐渐离我们远去，好奇怪。
今天的博文是旧文配新菜，因前些日子做了一道不正宗的口水鸡被几个牙尖川妹子炮轰，竟引来一场口水战。作为热爱学习川菜的东北人，只能在家挑战经典，博客上只敢发改良的新派做法，这个做法是从新派川菜馆子学来，做过几次，也请朋友来品尝，反应还不错。味道是麻辣中加了些麻酱的香浓厚重口感，但无论我怎么拍卖相始终不理想，大家凑合看吧。
【口水鸡的创新吃法——新派麻酱口水鸡】
用到的食材：
鸡腿2个、黄瓜1根、熟花生仁少量
用到的调料：芝麻酱1汤匙、花生酱1汤匙、八角1颗、花椒20粒、花椒粉1/2汤匙、辣椒粉3汤匙、白酒1/2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、糖、盐、鸡粉适量、葱姜蒜适量
做法：
1、 鸡腿洗净去脂肪放入大碗中，加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟，熄火不开盖焖5分钟。
2、 半盆凉开水加冰块，浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透，也可放入冰箱冷藏室。
3、 炒锅内下半碗油，油温6成热时下八角、花椒，直到香料变色出香味是捞出，再下葱姜蒜粒爆香。
4、 事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的热调料油，搅匀。制成红油，放凉。
5、 另取一小碗，加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉。
6、 用温开水调成浓稠适度的酱汁，放凉。
7、 冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块，在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条，上面整齐码上鸡肉。
8、 将红油、麻酱汁按1：1的比例混合，如果太稠加少量凉开水，将调好的酱汁浇在鸡肉上，最后在表面撒上熟花生仁即可。
(2012-08-21 13:32:36)
