这是道经过了时间检验的菜谱，同样的方法我做过辣白菜、萝卜、黄瓜、芹菜、韭菜等无数的泡菜，从未失败过。做不同的泡菜，原料会稍作调整。萝卜泡菜我喜欢甜一点，那就多用些水果和糖。辣白菜喜欢鲜香一点，那就多放些鱼露，还可以加点虾酱。黄瓜泡菜喜欢不那么酸而稍咸一点，那就多加点盐。反正基本原理都一样，换汤不换药，再按照个人喜好自由发挥。
每次做韩式泡菜都觉得自己很像阿就玛，戴上手套翻搅一大盆蔬菜时，一股豪迈之气油然而生。好在我还有基本的节操，没有像真正的阿就玛那样，拿根本不能算厨具的洗衣盆来腌菜。
作为一个喜欢吃韩式泡菜的人，最苦恼的就是口气问题。有时候我忍不住会替牙膏发明之前的古代朝鲜人担忧，不知道他们是怎么解决这个问题的。在此友情奉送我觉得最有效去除蒜味口气的方法——就是吃熟的坚果，花生和芝麻最好用。吃两小把坚果，慢慢的咀嚼，然后刷个牙，基本上可以彻底消除口气。
原料：白萝卜2根约2kg，韭菜一小把约50g，蒜头一整个，姜一小块，梨一个，糯米粉3大勺，鱼露2大勺，韩式辣椒粉6大勺，糖一大勺，细盐3大勺
做法：
- 白萝卜去皮切成2cm见方的小块，拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时
- 将梨去皮去核后磨成果泥，蒜头和姜都处理成茸，全部混合在一起
- 小锅内加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾凉待用
- 将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合
- 加入鱼露和糖拌匀
- 加入辣椒粉拌匀成辣酱
- 腌好的萝卜用水冲洗一下，用手轻攥挤出多余的水分
- 韭菜切成10cm长的段
- 将萝卜、韭菜和辣酱混合，彻底拌匀
- 拌好的萝卜放入保鲜盒，扣上盖子但不密封，室温下放置24小时，再放入冰箱等1-2天即可食用
Tips：
- 过程中用到的器具都要保证干净无油，原料都不能沾到油污，手也要彻底洗净
- 梨也可以换成苹果，或是一半梨一半苹果
- 我给出的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之间，可以按个人口味增减。不要换成中式的辣椒面，会辣到冒火的
- 腌过的萝卜要冲洗一下洗去多余的盐分，太咸的泡菜会无法发酵缺少风味
- 室温下放置24小时的泡菜若是渗出清澈液体即代表成功，天冷时可以多放置半天，等闻起来有微微的酸味时再放冰箱
- 泡菜放入冰箱后还会继续缓慢的发酵，时间越长味道越酸
