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前几日跟一个朋友去试了家新店，菜品中规中矩，倒是餐前配送的一份泡菜萝卜，酸辣回甘，够爽脆！
以至于过了好几天，我脑子里还一直回味着那碟萝卜的味道，嘴馋得紧。 但是，作为一个全职美食博主，天天跑外面吃饭，我不要面子的嘛……
我还是自己做一罐子，想吃就吃。
说起来，现在也确实是吃萝卜的好时节。
老话常说，冬吃萝卜夏吃姜。经霜后的萝卜，糖分充足，有些甚至有梨的脆甜，可以直接生吃。
但我个人实在是不喜欢生萝卜里略显跋扈的辣味，反而是腌制后的泡菜萝卜，辣和甜味都中和的刚刚好。 用来下粥，或是佐面，都极好。 相比中式腌萝卜，韩式泡菜讲究浓墨重彩。腌制的酱料里不仅要用到姜葱蒜，更要加入韩式鱼露和大把的辣椒粉。 最特别的是将雪梨捣成泥后，与萝卜一起腌制，用它天然的甜来调味，以及帮助去除萝卜里的涩味。
集酸、甜、辣、鲜多种复合的味道于一身，很难让人不喜欢。 你们照着我这个方子来，切一切，拌一拌，保准好吃到，你想再腌一罐。
需要注意的一点是，萝卜一定要挑新鲜脆嫩的，做出来口感才好（新鲜的萝卜，表皮比较光滑，拿在手上会比较有份量感）。 因为现在的萝卜真的太便宜了，菜场里才一块钱一斤，我买了一个大的。半根用来做了泡菜萝卜，另外半根顺手做了个酱萝卜。 酱萝卜酸甜可口，比较清爽，用来做餐前开胃小菜也是一绝。 周末啦，一起来咚咚咚切萝卜、泡萝卜吧！ - 韩式萝卜泡菜 - [ 食材 ] 韩式泡菜萝卜：白萝卜半根 韭菜10g 蒜头3颗 姜1小块 梨1/4个 鱼露2小勺 糖1大勺 盐1大勺 韩式辣椒粉1.5大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.白萝卜洗净去皮，切成3cm大小的方块
2.白萝卜放入细盐和细砂糖腌渍半小时
3.将梨去皮切成小块，葱姜切碎，韭菜切段
4.用破壁机或刀把葱姜蒜、大葱、梨切碎，搅拌均匀
5.葱姜蒜泥加入鱼露、韩式辣椒粉混搅拌均匀 韩式辣椒粉根据个人口味调节，1.5大勺为微辣
6.腌制好的萝卜把腌渍出来的水倒入一个小碗中
7.腌制好的萝卜加韭菜，放入拌好的酱料中，加腌渍出来的水份1大勺拌均，带上一次性手套，不断搅拌萝卜块，让酱汁跟萝卜融合更好
8.把拌好的萝卜放入密封罐，密封好室温发酵2天左右 发酵好的萝卜放入冰箱保存，可保存15天以上
- 酱萝卜 - [ 食材 ]
酱萝卜：白萝卜半根 盐1大勺 细砂糖2大勺 白醋2大勺 生抽2-4大勺 冷开水200ml 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.白萝卜洗净切薄片，铺在大碗里，一层盐一层萝卜交叠，静置15分钟后，将腌渍的水倒掉
2.加入一大勺细砂糖，带上手套捉腌均匀，腌渍15分钟，倒出腌渍的水份，再重复加糖腌渍1次
3.腌渍好的萝卜用凉开水清洗一次挤去多余水份
4.在洗干净的萝卜片中加入2-4大勺生抽，2小勺白醋，200ml凉开水搅拌均匀
5.酱萝卜放入密封罐，入冰箱冷藏2天再食用
6.保存萝卜的密封罐要无水水油，提前用开水煮15分钟或放进烤箱150℃烤15分钟
萝卜放进冰箱冷藏两天，给它一点时间，就能收获两款不同口味的泡菜啦！ 口感清爽，开胃解腻，大鱼大肉之后，这点清爽特别珍贵。
生活不一定要天天吃大餐，有时候，一点开胃小菜，也足以让人开心一整天。
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