石磨面粉帮您找回“老味道”济南时报

网摘学习 2012-09-03

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石磨面粉帮您找回“老味道”

http://www. 2012-8-31 济南时报 - 舜网

      康事达石磨面粉记者刘天麟摄□本报记者迟焕东
       8月31日，是农历七月十五，中国传统的中元节。在山东，这一天祭祖的习俗比较普遍，大都以饺子、包子等面食为主食。很多地方的农村，至今还保留着七月十五吃新麦子面饺子的习惯。由本报和济南市物业管理行业协会联合举办的“放心食品大篷车进社区”活动，本周将继续进行，5000袋来自沂蒙山区的新麦子石磨面粉将送到社区居民家门口。
      吃新面饺子是中元节习俗
       据济南文史专家张继平介绍，中元节祭祖的习俗在山东较为普遍，一般都在午后带着祭品上坟祭祖，但各地的祭祀物品有所不同。单县的祭品有竹子做的盂兰盆、纸做的衣帽和一桌素食等；淄川则是家家在大门上插上五谷穗子，据说是以五谷为马，祭祀完毕后，好让祖先跨着马回去。
       据了解，在沂蒙山区一带，每年中元节都要用当年的新小麦磨的面包饺子。“因为每逢农历七月十五，正是小麦收割入仓的时候，中元节是小麦入仓后第一个比较大的传统节日，全家人围坐在一起，吃着用新麦子面包的水饺，皮又薄又筋道，既能感受到团圆的乐趣，又能体会丰收的喜悦。”张继平说。“过去都是用老石磨磨面，现在几乎找不到了。”张继平说，中元节一般都要用当年新小麦磨的面做祭祀品。而现在，用老石磨磨的新麦子面在市面上很难见到了。从超市里买的普通面粉，无论如何也做不出那种让人怀念的“老味道”。
      重逢阔别已久的新麦子面
       据记者了解，现在很多面粉生产企业没有新麦来源，只能从国家粮库中购买。国家粮库的存粮一般放5年才向外拍卖，因此，越是产量大的企业，越可能用的是陈麦。老石磨面粉之所以香，首先是因为用的是今年的新麦子。
       据康事达实业有限公司董事长程岗介绍，他们每年都用当年的新麦子磨面。公司的小麦储存区共有两个小麦垛和8个储存仓，储存量达2万吨。康事达还专门注册了康事达万仓小麦代存服务合作社，每年收获完小麦后，公司就开始为农民办理代存业务。程岗说，目前已有177个村的5万户农民参加了代存服务合作社，这些都是康事达新麦子来源的保证。
      上周末进社区，石磨面粉不够卖
       在本报上周末举办的“放心食品大篷车进社区”活动中，石磨面粉的销售出奇的好。两天时间300袋石磨面粉销售一空，很多社区居民因为没买到还不停地询问“什么时候再有”。
       上周六，在伟东新都活动点，10斤装的沂蒙山石磨面粉广受社区居民青睐，公司配送的13袋面粉一上午时间就卖光了。下午从别的社区调来一批，到下午6点多又卖光了。本周末，济南时报“放心食品大篷车进社区”活动将继续举办，我们为市民准备了5000袋石磨面粉，可以充分保证供应量。
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      石磨面粉仍保留水洗工艺
       以前一家一户磨面都要经过水洗环节，洗掉灰尘晾干后再上石磨加工，既能保证麦子干净又能保留其本身的香味。然而，据记者了解，现在大部分面粉生产企业已经把水洗改成了干洗，虽然节省了成本，但一些沙粒可能混在小麦中一起被研磨，影响了面粉的质量。
       在康事达实业有限公司院内，水洗工序的4层小楼紧挨着小麦仓库。记者在3楼看到，3个大筛子正在不停地筛着小麦，主要是为了去除大杂质，从左到右，杂质越来越少。二楼是去石机，去除小麦中的沙粒等小颗粒杂质。“小麦清理很重要，如果有一颗大沙粒没清理干净，可能影响50斤面的质量。”工作人员说。
       “现在大部分面粉厂都改用干洗工艺了。”据程岗介绍，他们仍在沿用的水洗工艺很繁琐，需要经过初筛、中筛、精筛、擦麦、去石、水洗、润麦、再擦麦、再去石等多个环节，然后才能进入石磨研磨。在石磨面粉加工车间，记者抓了一把准备研磨的小麦，发现基本没有什么杂质，捏起来可以直接吃。
       而干洗工艺把水洗环节改成了剥皮，然后再加水润麦，这样最大的好处就是用水量大大减少。但也有坏处，就是润麦喷洒水时可能造成干湿不均，进磨之后，干的麦子就会连麸星一起打碎，影响了面粉的整体质量。
       据记者了解，采用干洗工艺，加工1吨小麦只需0.3元，而水洗工艺加工1吨小麦的成本为2.6元。程岗表示，他们洗小麦用的水一年要交十几万元水费，污水接入城市管网一年交6万元，加上电费一年要交30万元。“正是因为巨大的成本投入，才让很多大企业放弃了水洗工艺。”
      【温馨提示】
      今起可电话预订石磨面粉
       因上周末石磨面粉广受社区居民青睐，很多人想买却断货了。本周末，本报和济南市物业管理行业协会联合举办的“放心食品大篷车进社区”活动又为市民准备了5000袋石磨面粉。为了防止出现想要买不到的情况，市民今起可拨打电话0531-82886091提前预订。
       据记者了解，本次供应的石磨面粉分别为5斤和10斤两种包装。5斤的每袋售价40元，10斤的每袋价格为80元。提前预订的市民需要通过电话提供自己的身份证号码，周六当天可到报社门前凭身份证进行认购。
       据了解，这些面粉除了在报社门前销售外，还将进入全市15个社区，数量有限，如果不提前预订难以保证能够买到。