里里外外芝麻香——麻酱烧饼
作为一个南方人，我到底是有多喜欢吃面食啊。以前真没怎么接触太多种类的饼的，小时候就一家饶饼店，到现在还开着。 一个地方就这么一家烧饼店，生意也不见得特别好，那么一家小小的店，一成不变地做了十多二十年，也不见有什么扩展装潢什么的。 虽然品种不见得多，就白烧饼、椒盐饼、红糖酥饼，我还是特别喜欢往那儿窜。吃也就算了，还经常守着看这夫妻两烤烧饼。 小时候我还问过：你们这手艺有传给儿子么？他们笑笑：传什么哦，人家都不得学，现在谁还学这个啊。当时就在想：唉！真是可惜，以后去哪儿吃饶饼啊。 多年前，在首都吃到麻酱饶饼，大约是在爆肚小店里吃到的。现在还能记起当时的味道和口感。这得是多香啊。 材料： 中筋面粉:200克 温水:110克 芝麻酱:40克 酵母粉:1/2小勺 白糖:1/2小勺 盐:1/4小勺 花椒粉:1小勺 蜂蜜:适量 熟白芝麻:适量 份量：6个 1、面粉、温水、白糖和酵母，揉成三光； 2、面团放至温暖处发酵至两倍大； 3、调到芝麻酱馅：芝麻酱、花椒粉、盐混合； 4、将面团擀成薄皮； 5、将芝麻酱抹在面皮上； 6、卷起来，搓均匀； 7、切成6份； 8、将每剂的两头捏拢，以免露馅； 9、将每剂竖起来，用手按扁； 10、用擀成1--1.5厘米左右厚的圆饼状，醒15分钟； 11、往圆饼表层刷成蜂蜜； 12、再往有蜂蜜的一面压在白芝麻堆中，让表层布满白芝麻； 13、烤箱180度，中层； 14、烤20分钟，出炉。 |
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