越嚼越劲道——蒸卤面

越嚼越劲道——蒸卤面  

 

     最初蒸卤面做法是跟斗儿学的。我根据家人的口味改动了一些，包含了更多我家的滋味。现在我也做得心应手了，我这个学生还不错吧，在此谢谢斗儿了。

   面条要用市面上出售的湿面条，先上笼蒸熟，趁热抖开凉凉。五花肉要煸炒至油几乎出尽，呈金黄色。老抽要多放点，面条靠它上色。菜煮开后拨到锅子一边，让菜与汤水分开。夹面条与汤水拌匀，汤水剩多了的话，开小火，翻动面条，吸干汤水。最后锅里没有一点多余的水份才可以，一定要保证面条不会太干又每根面条都均匀的沾满汤水。然后，一层面一层菜地全部放入蒸锅蒸10分钟。再次蒸是为了让面条更好的入味。让每根面条都吸饱了水份，香而不腻，越嚼越筋道。再配一碗青菜汤，就成了我们家的午餐。                                 

                               蒸卤面

原料：湿面条、五花肉、长豆角、黄豆芽、葱姜、辣椒、花椒、八角、料酒、盐、五香粉 

做法： 1：蒸锅烧开水，笼屉洗干净拧干扑在笼上。放湿面条，不要压紧，让它尽量的蓬松，盖上锅盖，蒸15分钟即可后。把蒸好的面条夹出来，用筷子抖开，凉凉。

      2：把黄豆芽洗净，豆角洗净切段，五花肉切片，辣椒切圈，姜切丝，葱切片。

      3：炒锅内放油，炸香花椒捞出不要。放入五花肉煸炒至油几乎出干，呈金黄色时放料酒，老抽炒匀，再放入八角，葱片姜丝炒香。

      4： 倒入豆角，黄豆芽，辣椒炒匀，加入盐，老抽，五香粉炒匀。

      5：加入清水到差不多与菜平行，大火烧开后关火。把菜扒到锅子的一边，让菜与汤水分开。

      6：用筷子把面条抖开一点点地与汤水拌匀，如果你的汤水剩多了的话，开小火，翻动面条，吸干汤水。

      7：锅里水再次烧开，在铺了笼布的笼里先放入一层面，再放入一层菜。就这样一层面一层菜的全部放入笼屉里，盖上锅盖中火蒸10分钟即可。