水量控制好，你也可以是面包配方达人----小麦胚芽土司

 

     做烘焙以来，煮妇一贯是按网络或书本提供的配方操作，跟着达人们做出了不少美味西点。达人们的配方的确好用，不过现实中，许多配方材料都需要上网采购，特别是煮妇所在的小城，基本所有烘焙材料都需要网购，超市里根本就买不到。网购不可能一次算准计量，所以在做烘焙时，经常会出现某种食材断档的时候，也会出现某种食材过剩的情况。如一盒淡奶油开了袋，就要抓紧解决处理，以防变质浪费。这不，上两周开了一盒淡奶油，做了几次面包还剩下一些，再不用可能就要变质了，寻思着怎样在这周解决掉。看中了一款小麦胚芽土司的配方，以顺便解决冰箱里买了有些时日的小麦胚芽。配方当中的部分水被煮妇换成了淡奶油（考虑到奶油的水量比普通水低，就适当加大了份量），红糖为考虑女儿的口味换成了白糖，结果成品出来也相当成功呢。看来，其实只要配方中的水量控制好，达人们的面包配方也是可以按自己的口味调整的呵。同样道理，如果家中正好没有淡奶油，用盒装牛奶或水替换也是可以的，不过要考虑含水量的差异适当调整。如果喜欢鸡蛋的，也可以加大蛋液的用量，相应减少其他水或牛奶的量即可。煮妇前几次的面包其实都被偷梁换柱过了呵，口感会有些不同，但柔软的质地基本没变呢。呵呵，掌握了这个原则，达人们的配方就可以被煮妇自由发挥了。
    小麦胚芽土司：

    原料一、中种面团

    高粉175克、酵母2.5克、水105克。全部材料揉成光滑的中种面团冷藏过夜。

    原料二、主面团

    高粉55克，小麦胚芽20克，红糖30克（被换成白糖30克），盐3克、奶粉10克、水50克（被换成了淡奶油60克）、黄油20克。

    中种面团切成小块与主面团中除黄油外的所有材料揉至出筋，加入黄油继续揉至可拉出薄膜的阶段。盖保鲜膜发酵。发至2倍大后分割成三份，滚圆松弛15分钟，三份各擀成椭圆形，卷起成筒状排入土司盒。发酵至8分满时，入预热烤箱。165度，35分钟即可，中间上色后盖锡纸。(各家烤箱不同，请自行调整温度和时间）

                       二发后分成三个面团松驰
          其中二个面团加了女儿喜欢的葡萄干，一个做成白面团，以备做迷你批萨
                       好多葡萄干呵，女儿喜欢的就多加些了。

                              排入土司盒发到8分满的样子

                                         出炉晾凉
      切片，有原味的、有葡萄味的，一个土司二种口味呵。上次还整过三种口味的，三个面团分别加了核桃、葡萄干和芝麻，一个土司三种口味呵，其实只要自己愿意，还可以整出更多的口味呵。
                       营养美味的土司，女儿的早餐有着落了。
               手工揉的面团，其实不必苛求什么完全阶段呵，手套膜都是浮云哈。
    对煮妇而言，面包和土司只是形状不同而已，揉面的过程其实是一样样的。（懒人说懒话了哈，）                            加了小麦胚芽的土司更健康了呵。
                        长相不同的一母同体的双胞胎呵。