好吃到爆的功夫牛腩面--牛肉怎样做才能入口即化 上周有姐妹问我七夕节要做点什么,她不提,我都没有概念。我和老公十几年的相处,没有庆祝过一次情人节或七夕节。我们早已对这样,那样的节有免疫力了。我们的浪漫,都化做每日对彼此的关照和爱护。无须任何形式上的礼物和特别的庆祝。幸福,踏实的生活,对我来说就是最大的享受和浪漫。 七夕这天,我们共同完成了这道美味的牛腩面,就算是过节吧。这道菜真是名副其实的功夫面,牛腩是老公花了不少心意思做的,比以前做的味道大大提升,牛肉入口即化。面条是我用新买的手动压面机做的,很好煮,面条筋道又入味。味道太赞了。 隔天带给老爸老妈吃,把老俩口吃得那叫美。一点都没剩。妈妈说真入味,真烂乎,一点都不塞牙。爸爸妈妈对我们的爱是无限的,而我们能回报的就太少了,看着他们开心,我真心满足。 牛肉纤维粗糙,很难把它做得软糯,又入味。外面买的面条,要么容易煮糊,要么不太入味。口感都欠佳。今天和大家分享几点心得,保证你们也能做出更可口的牛腩面。 (一)牛腩面的灵魂,首先就是做一大锅香喷喷的清炖牛腩啦。牛腩肉是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。这种肉较之其他部位的更适合用来炖煮。 材料:牛腩 900-1000g,大葱 葱白半截,姜 几片,炖肉包(或香叶,八角,桂皮等香料),干山楂片 若干(或山楂糖1块) 做法很简单,没有放过多的调料和香料。更加凸显牛肉本身的鲜美。口味不重,也不油腻。 1,牛腩洗净,切成长2厘米,0.5厘米厚的小块。 2,肉冷水下锅,水量要没过肉块。开锅后,除去血沫,锅中加葱,姜,炖肉包,山楂。高压锅焖煮25-30分钟。如果是普通炒锅,时间要至少60分钟以上了,而且水要尽量多加一些,中途不要再加水。 (注:山楂可以有效促进肉质软烂,山楂糖的效果也不错) 3,大约煮到,肉比较软烂,用筷子可以轻松扎透。 (二)基于清炖牛腩,再加上自己喜爱的几款蔬菜,就可以做为面的浇头啦。土豆,胡萝卜,番茄都是不错的辅料。 (三)牛腩面的另一个灵魂,当然就是要用手擀面啦。自己做的,又卫生,品质又高。外面买的一斤面条也就两块钱吧。我买的光面粉一斤就快三块钱了。自己做就可以选更好的面粉啦。 |
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