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糯米酒制作
一、选上等糯米清水浸泡，水面离米高出一手背以上。浸泡时水温与时间：一般为24到48小时，以用食指和姆指轻轻一捏便使米粒变为粉末为止，夏季更换1～2次水，以免米变酸。
二、把蒸锅装上适量的水烧开，将浸泡好的米淘洗干净沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。用大火蒸出大汽后10分钟揭盖，向米层洒入适量清水再蒸20分钟，至饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟。
三、把蒸好的米饭倒出来凉在凉洗干净的容器里，用凉开水均匀地浇在饭上，一是防止饭粒粘连，二是有助于降温，反复几次待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲，现在一般超市里都有安琪米酒曲，使用量都说得很明确。把酒曲均匀的撒在米粒上拌均，并留少量的酒曲在最后待用。拌曲时，最好是放一层米饭，撒一点点酒曲搅拌，层层加层层拌，一定要拌均。
四、将糯米饭在容器里压实，用面棒在中间捣一个坑深至容器底（坑的作用主要是在以后的酿制过程中观察酒液的渗出情况，一般是窝里的酒装满窝了醪糟就做成了）。再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子，冬天一般是要加棉絮和保温瓶来保温的，夏天在常温下就可以。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。温度保持在20度以上，最高不能超过40度。
夏天2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，继续保温封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。
五、压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热到约55度后自然冷却抽取上层清酒，放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛或者直接放入冰箱冷藏也行。
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