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马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。它的营养非常丰富，在欧美享有“第二面包”、“地下苹果”的美誉，在我国也有“万能作物”之称。现代研究证明，土豆中营养元素均衡齐全，土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，以及人体必须的21种氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、胡萝卜素、优质纤维素，还含有钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁、钼等微量元素，能满足人体所需的一切营养成分。适宜心脑血管病、糖尿病、肥胖及便秘者食用。 中医认为马铃薯味甘、辛，性寒，入胃、肠二经。有补益肠胃、解毒、止饿功效。还能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。因其丰富的营养和易消化性，适宜脾胃气虚，营养不良之人食用且有利于高血压和肾炎患者的康复。 马铃薯既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调很多种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。现在马铃薯快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前，世界上有不少国家已把马铃薯列为主食，还用它来制作点心等小食品。 马铃薯有以下食疗保健作用： 1、马铃薯有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。 2、马铃薯是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1.B2.B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常食用能延缓人体的衰老。 3、马铃薯含有的矿物质和维生素C作用于人体，能人的改善精神状态。适宜抑郁、灰心、不安等负面情绪者食用。 4、马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜。 5、马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。 6、马铃薯中钾的含量极高，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。 7、马铃薯具有美容护肤、减少皱纹的良好作用。将熟马铃薯切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮，用棉花沾新鲜马铃薯汁涂抹患处可以解决这个问题。 8、夏季人的皮肤容易被晒伤、晒黑，用新鲜马铃薯汁直接涂敷于面部，对清除色斑效果明显，而且有很好的增白作用。 食疗注意事项：切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失；不能食用颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。 |
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