☆ ［美食］情迷川香——秘制水煮鱼
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小厨葡萄 2011-10-27 20:29:42
情迷川香——水煮鱼
我爱川菜，那股子火辣与沸腾，即燃于舌尖，也享受在心田。对水煮系列菜的热爱，我曾在博客里，微博里表述过无数次了，虽然身在英国，俺不是很勤快滴吃辣食，不过一旦偶尔为之时，必定是会让自己极度满足滴！
水煮鱼，曾经我也将它想像成必须去餐厅才能得以解馋的食物。后来到英国留学，那会儿，除了读书，和同学social，更多的也就是琢磨美食了吧？没错儿，当年我就在宿舍的厨房里试验了一把，相当成功呗
当时那叫一个严谨，还放了豆芽做底呐！现在老了，学会偷懒了呗，除了鱼和辣椒，啥都没放～～主要是我有其他俩蔬菜作陪呢！
水煮鱼，在国内的话，对于鱼的种类选择就有很多，神马草鱼，鲈鱼，鲇鱼，黑鱼。。。。在英国，活鱼难寻，我自己一般就选择两种鱼的鱼柳，非常成功：鳕鱼，或是花斑鱼。前者在各大英超都有销售；后者多见于中国超市。对于片鱼片，也有一些小窍门：若是新鲜的鱼柳，恐怕要片的很薄会有难度，因此可以将其稍加冷冻，待其表皮稍有冻住后再切片就方便很多啦～～
好，言归正传说说菜！
水煮鱼，我曾经看到超市有卖调料包的，俺表示不屑。因为比如酸菜鱼用用调料包还能理解，因为里面有很多腌好的酸菜，但是水煮鱼，来，让葡萄用事实告诉你做法，从此，童鞋们就可以告别调料包了！而且远离添加剂，防腐剂，还更健康呢！你们看看，我干的是多么利国利民的好事儿啊！
葡萄我的水煮鱼，秘诀就在于浇在最上面的那层“秘制香油”！！！都别急，我这就来道破天机：）
用料：新鲜鱼片，食用油，黄酒，豆瓣酱，生姜，辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，食盐，少许蛋清；
做法：
1）将鱼片片薄后，放入适量黄酒，食盐，生姜以及鸡蛋清，一起抓一下，码味；
2）最关键的一步来袅～～熬“秘制香油”：食用油烧至5成熟，放入花椒，桂皮，八角，香叶，用小火熬约10分钟，待用；
3）热锅，倒入一些＂秘制油＂，油热后，放入备好的豆瓣酱，煸炒至出红油；
4）往锅里倒入开水，加入适量食盐，（也可不加），待水沸腾后，滑入鱼片，将鱼片片片分散，大火烧，待半分钟后，立即关火，倒入大碗内；
5）碗内放入适量干辣椒及蒜末；
6）稍微继续加热在一旁待用的“秘制香油”，加热至滚烫，快速浇入盛有鱼的碗内，即可。
俺必须情不自禁滴来感叹一下啊！！！这浇油得感觉太好了，滋啦啦的沸腾啊，绝对的！
罗嗦几句：豆瓣酱一定要炒香，红油一出就成功一半，（因为那色香都具备了）浇上滚烫香油，和饭店没差，更多的是吃的放心哈！
另外，那辣椒事先无须炸过，因为那滚烫的油一浇上去，立马就色泽红彤彤了，绝对保证有卖相，有食欲！！！
我打小就爱吃鱼，俺生长的地方又是个鱼米之乡，各类鲜鱼啊，那是应有尽有。虽说到了英国，鲜鱼少见了，但那份惦念的心思，犹存！
来来来，筒子们都来火辣辣的吃上几口吧～～不辣不要钱哈～
恩，最近不是败了那新定焦镜头嘛，俺不改得瑟本性啊，上几张小图。主要是为了色泽上调节一下。今儿的水煮鱼全篇都是红彤彤的，来点绿的保护下视力 随便瞎拍拍的，专业的，伪专业的，口里老冒神马数据的，你们就绕道吧，俺和你们不是一路银儿，姐，玩儿的就是个高兴，自娱自乐：）
秋日还有几日能撑，马上就冬天了，我家院子一角，似乎还有些绿色宜人？
