辣味萝卜干

 

 

• 菜品口味：中辣

• 主要工艺：腌
• 所需时间：数天
• 制作难度：普通
• 所用厨具：其它

食材明细

• 萝卜  980克
• 辣椒粉  1汤匙
• 辣椒  2只
• 花椒粒  2撮
• 花椒粉  2茶匙

• 海盐 3汤匙

自己做的萝卜干，干净、无农药、无色素和无添加剂，安全可靠，美味爽口。

• 1
  
  萝卜削皮，樱桃萝卜稍大的萝卜切成四瓣，小的对半切，圆萝卜切成拇顺纹切成指粗的条，然后风干或放在heater 旁边或用风干机烤干，时不时要用手翻下，让其干得均匀，不要单吹一边，干的程度是让萝卜有点象我们用的白色香胶擦，有少许弹性，表面干爽，可以用手瓣有少许弯曲，且看见表面有乳白色的纤维状，这表明里面仍有少许水分，但外面水分挥发些了，本人用小Heater 吹，70F，半天左右。
• 2
  
  切好后这样吹法，使萝卜条干爽，腌好后风干，也可参考此步骤。
• 3
  
  盘里放萝卜、放辣椒粉、海盐、花椒及花椒粉，搅拌均匀，让盐煞出水来，隔1-2小时，抓水，倒一次水，这样反复数次。

• 4
  
  等到再抓不出水来，加2只辣椒和1汤匙盐，辣椒切成段，因倒水时辣椒粉和盐（溶在水里）随着水倒去了，用手再抓腌，再平铺在筛子里晾干或放在Heater 旁边又或用风干机烘干，时不时用手翻下，让萝卜干得均匀，干的手段要慢干，不要用烤箱烤之类，干的程度是表面干爽，不粘手。现在是冬天，晒干基本是不可能，用Heater 和风干机的多。
  风干时参考步骤2。

小贴士

用料最好用大的、长条的我们平时吃的那种白萝卜，本人买不到，就用圆萝卜和樱桃萝卜代替。辣椒粉牌子不区，怕辣的可放少些辣椒粉或辣椒，也可免放。