烘焙

面包

金牌面包粉（棕袋） 505g（狮的是海嘉的吐司面粉）

水 209g

天然酵母 180g

蛋 90g

黄砂糖 100g

速发酵母 1g

盐 7g

奶粉 24g

奶油 72g

烤制10分钟时

戚风： 8寸

蛋黄糊：果汁（或牛奶）80ML 玉米胚芽油60ML 新鲜橙皮屑1小勺（我没有没弄）
低粉100克 蛋黄5-6个（带壳总重约350-360克）

蛋白糊：蛋白5-6个 糖85克 玉米淀粉10克 白醋1/4-1/8小勺（我滴了4-5滴） 盐：1小撮

一. 蛋白蛋黄分离
二. 拌蛋黄：
1. 橙汁+色拉油用手动打蛋器打至浓稠的均匀液体，半透明、像稀米汤。约1分钟。
2.筛入低粉100克稍拌，看不见干粉即可。
3. 往面糊里加蛋黄和橙皮屑，充分拌匀，用手动打蛋器即可。
三. 打蛋白霜
蛋白+白醋，先用低速打至粗泡，然后分三次加入细砂糖和玉米淀粉、盐，用高速打至干性，再低速稍打至干性。
四. 烤箱预热140-170℃（我用了170℃），8-10分钟 。（长帝烤箱的温度，请根据自己的烤箱适度调节）
五. 用刮刀弄1/3蛋白糊加入蛋黄糊，从底部往上翻拌，千万不要划圈过度搅拌，均匀后再入1/3蛋白，快速翻拌，然后把这些全倒回蛋白盆。翻拌均匀。
六.蛋糕糊倒入模具，倒数第二层，40-60分（我烤了40分钟），中间尽量不要开烤箱门。烤好后取出倒扣在烤网上，凉透以后脱模。

酥松果酱小甜饼

材料：无盐黄油150克，盐1/8小匙，糖粉80克，蛋黄1个，香草精1/2小匙，杏仁粉190克，低筋面粉180克，果酱适量。

做法：
1. 黄油提前放在室温下解冻至软化；
2. 烤箱预热170度（长帝烤箱），aca烤箱预热120度-130度；
3. 黄油放入碗中，用电动打蛋器搅拌成奶油形态，再加入盐和糖粉后继续搅拌；
4. 放入蛋黄，搅拌均匀，加入香草精继续搅拌；
5. 加入杏仁粉搅拌均匀（至此一直用电动打蛋器操作）；
6. 将低筋面粉过筛后加入，用橡皮刮刀进行上下式搅拌，做出面团；
7. 把面团放入塑料袋中，擀成5mm的薄片，冷藏30分钟左右；
8. 取出面团，用饼干模具切割；

9. 烤盘内铺锡纸，放上小甜饼，烤17分钟左右；
10. 填上果酱即可。

也可以在步骤8切割好的面团上表面刷鸡蛋液（蛋黄和水等量混合），再放上杏仁片，烤20分钟~

玛格丽特小饼

原料：熟蛋黄2个 黄油50克 低粉60克 玉米淀粉40克 糖粉 30克（为了一一的健康我只放了15克）

做法：

1. 玉米淀粉和低粉过筛后备用，蛋黄过筛

2. 黄油室温软后加糖粉打发，加入蛋黄蓉

3. 加入过筛后的粉类混合物搅拌均匀

4. 搓成小球后放冰箱冷藏20分钟

5. 冷藏后的小球用大拇指按扁

150度，中层，20分钟 。（长帝烤箱的温度，请根据自己的烤箱适度调节

美丽的花纹：大理石提子蛋糕

材料：低粉100克，黄油100克，糖60克，鸡蛋2个，可可粉10克，柠檬香草精几精，提子干适量（提前用水或酒泡软）

黄油软化，加入糖打发，加入香草精，分次加入全蛋液

筛入低粉

用刮刀拌匀

倒一半面糊到模具中

剩下面糊加入可可粉

拌匀后再倒入模具中

随便刮几下

加了一些泡过水的提子干

180度中层30分钟