菊花鱼

 

 

• 菜品口味：酸甜

• 主要工艺：炸
• 所需时间：半小时
• 制作难度：高级
• 所用厨具：炒锅

食材明细

• l鲈鱼  1条

• 番茄酱 50克
• 淀粉 50克
• 吉士粉 50克
• 糖 适量
• 白醋 适量
• 葱姜 适量

• 1
  
  鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。
• 2
  
  沿着背脊一边下刀。
• 3
  
  贴着脊骨把鱼片成两片。

• 4
  
  把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。
• 5
  
  剔除腹部的大刺。
• 6
  
  另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。

• 7
  
  用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。
• 8
  
  片出四片相连的鱼片。
• 9
  
  第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。

• 10
  
  片好的一组组鱼片。
• 11
  
  把一组鱼片横过来。
• 12
  
  一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。

• 13
  
  鱼丝要切的均匀。
• 14
  
  切好的一块菊花鱼。
• 15
  
  全部切出。

• 16
  
  放入葱姜水中浸泡一会。
• 17
  
  挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。
• 18
  
  把粉扑均匀，抖掉多余的粉。

• 19
  
  放入中高温的油锅中炸熟。
• 20
  
  炸好的菊花鱼摆入盘中。
• 21
  
  锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。

• 22
  
  把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。