香草奶油馅

 

 

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• 菜品口味：奶香
• 主要工艺：技巧
• 所需时间：半小时
• 制作难度：高级
• 所用厨具：汤锅 打蛋器

 

食材明细

• 牛奶  200g
• 动物性淡奶油  100ml
• 蛋黄  2个

• 细砂糖 50g
• 玉米淀粉 10g
• 香草精 数滴
• 低粉 10g

像冰淇淋一样的多用途填充馅。可以填充北海道戚风蛋糕，泡芙等

• 1
  
  原料：牛奶200g，细砂糖50g，蛋黄2个，玉米淀粉10g，低粉10g，香草精数滴，动物性淡奶油100ml
• 2
  
  将蛋黄分离出来
• 3
  
  在蛋黄中筛入混合的低粉与玉米淀粉

• 4
  
  混合均匀
• 5
  
  牛奶加糖
• 6
  
  倒入奶锅煮至沸腾

• 7
  
  把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入做好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块
• 8
  
  牛奶与蛋黄面糊混合均匀后，再全部倒回牛奶锅里
• 9
  
  奶锅重新小火加热，边加热边不停地搅拌，直到面糊沸腾

• 10
  
  变浓稠后，立即离火
• 11
  
  马上把煮好的蛋乳泥放入冰水里，并不停地搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。
• 12
  
  加入几滴香草精

• 13
  
  冷却后保鲜膜盖起来，放到冰箱冷藏保存
• 14
  
  把100ml淡奶油打发到保持花纹的状态
• 15
  
  与冷却的蛋乳泥混合，充分搅拌均匀后，香草奶油馅就做好了

• 16
  
  准备裱花嘴，裱花袋，广口瓶子
• 17
  
  将奶油馅装入裱花袋内
• 18
  
  放入裱花袋