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如何炒肉才会嫩?

 陋室书屋2 2012-09-14
如何炒肉才会嫩?
[添加时间]:2011-1-21 [来源]:网摘
  1、泡苏打水。把切好的肉放入小苏打水里泡大约10分钟后,将肉捞出炒,炒出的肉滑嫩无比。

  2、泡白醋水。做爆炒腰花的时候,先把腰花泡在白醋水里半小时,腰花会胀发,炒出的菜没有血水,干净鲜脆。

  3、冻过的肉用盐水。把冷冻肉泡在浓盐水里解冻后再做菜,肉质会特别滑嫩。

  4、加淀粉。把切好的肉用干淀粉拌匀,半小时后再炒,肉质特别嫩滑,香而不腻。

  5、加鸡蛋清。把切好的肉用鸡蛋清拌匀,半小时后炒,可使炒出的肉鲜嫩爽滑。

  6、加芥末。煮肉前,把芥末均匀涂在肉上,放置一夜。第二天用清水冲洗干净再做菜,肉烂鲜嫩。

  7、加啤酒。把切好的肉用啤酒和淀粉调成的糊挂浆,做出的肉风味独佳,鲜嫩爽滑。 

  切肉时要顺着肉丝的方向切,肉切好后放在碗中用生抽、水、淀粉腌制10分钟,在油烧至八成热时把腌好的肉放入锅中,炒至变色即可。

  肉丝加点盐和味精、胡椒粉腌10分钟,再洒上干淀粉拌匀。锅里放油烧至5--6成热的时候把肉丝倒进去滑散(大约2分钟就可以了),把肉丝捞上来,锅里留底油,放葱花、姜末、蒜米炒锅,煸出香味后倒进去肉丝翻炒,然后倒进去你准备的蔬菜再翻几下就可以出锅了,肉丝绝对嫩。

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