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原辅料
鸡中翅450克 水适量 油适量 葱10克 盐适量 料酒1大勺 老抽适量 生抽2小勺 白糖适量 大姜8克
特色
鸡翅肥美若斯，任凭如何烹制都是美味，何况是这经典的红烧。色泽红亮的酱汁将白嫩细致的鸡翅包裹，咸鲜微甜的第一重口感下紧跟着鲜嫩多汁的肉厚清香，迷人的红烧滋味，诱人的翅之香甜，美味的诱惑就是介么难以抵挡呀~~
做法
- 将鸡翅用水冲洗干净。
- 煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟。
- 葱切段，姜切片。
- 将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水。
- 在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味。
- 用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀。
- 煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎。
- 煎至皮色金黄后翻面再煎。
- 煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香。
- 倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅。
- 大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟。
- 用筷子扎入无血水即熟，大火收浓汤汁，盛出即可。
小贴士
- 1、 第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗，这样肉质不紧。
- 2、 放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。
- 3、 生抽与糖的总体比例约为1：1，最后放少许糖可以提鲜味，具体量可根据口味自行调整。
- 4、 煎制时油放少许即可，先将鸡皮朝下煎亦会出油，这样口感不会油腻。煎时火要小，避免煎糊。
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