鸡翅的经典版--红烧鸡中翅

鸡翅的经典版--红烧鸡中翅

 

电视周末档上周竟然重播古天乐版《神雕侠侣》，令身为金迷的我欣喜万分。金大侠之作改编者太多，近年之版本有些都不忍卒睹，那个魔幻神鬼，令人不知道看滴是西游还是武侠。

 

除却刘德华、陈玉莲合作那版外，古天乐与李若彤这版也称得上是贴合原著的经典版。尤其原本西式美女的李若彤，这部剧让人发现了她古典之美照样惊艳的一面。当年此剧一播，令人眼前一亮。

 

清冷，美艳，白衣若仙，陈玉莲与李若彤饰的小龙女都堪称经典，此后虽美女如云，却少了那种与生俱来的淡然若素，再难逾越。

 

酱汁之经典口味亦是众多，糖醋、红烧、茄汁、醋熘、鱼香，调料配比一变，口味即变不同。而若搭配起鸡翅，当首推红烧了。真是吃货，居然能从小龙女扯到红烧鸡翅上，唉，不过吃着红烧鸡翅看着小龙女，感觉还真是美噢~~

 

鸡翅肥美若斯，任凭如何烹制都是美味，何况是这经典的红烧。色泽红亮的酱汁将白嫩细致的鸡翅包裹，咸鲜微甜的第一重口感下紧跟着鲜嫩多汁的肉厚清香，迷人的红烧滋味，诱人的翅之香甜，美味的诱惑就是介么难以抵挡呀~~

      红烧鸡中翅

 

材料：鸡中翅450克 水适量

调料：油适量 盐适量 葱10克 姜8克 料酒1大勺 生抽2小勺 老抽适量 白糖适量 

制作：

1、  将鸡翅用水冲洗干净。

2、  煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟。

3、  葱切段，姜切片。

4、  将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水。

5、  在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味。

6、  用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀。

7、  煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎。

8、  煎至皮色金黄后翻面再煎。

9、  煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香。

10、              倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅。

11、              大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟。

12、              用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可。

小贴士：

1、  第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗，这样肉质不紧。

2、  放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。

3、 生抽与糖的总体比例约为1：1，最后放少许糖可以提鲜味，具体量可根据口味自行调整。

4、 煎制时油放少许即可，先将鸡皮朝下煎亦会出油，这样口感不会油腻。煎时火要小，避免煎糊。