 酒酿造做豆腐
通常做豆腐会用到的凝固剂主要有盐卤和烧石膏粉二种。
盐卤的主要成分是氯化钠、氯化镁、硫酸镁、氯化钾等； 石膏就是硫酸钙，是一种天然的矿产。 除了盐卤和石膏外，其他如氯化钡、硫酸镁等化学品，也可以做豆腐的凝固剂。 不过这些材料看着似乎都很化学，而且找起来也不太方便。 试试拿身边最常见的酒酿造来取代这些化学添加剂，一样可以做出纯正的豆腐哦～～  原料：
干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）水 2500克 酒 酿造2大勺（1大勺=15ml） 需要准备的辅助工具： 1、 一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以） 2、 一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用 3、 纱布1块 做法： 1、 黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用 2、 用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5（最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐） 3、 将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食） 4、 过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味 5、 煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把酒 酿造倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了 6、 点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应 7、 准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水） 8、 把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。） 9、 新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存 石膏豆腐DIY 事前準備： ●大豆（黃豆）：選擇顆粒大、飽滿、整齊勻稱、皮薄、色淡且有光澤。 ●水：製作豆腐的水最理想是中性，稍偏鹼性亦可使用，但絕對不能用酸性的水去做豆腐，以家庭用自來水即可。 ●食用石膏：食用石膏跟一般醫療用的化學石膏不同，食用石膏是一種天然礦物質所組成的凝固劑，用來提升豆腐的結實度。 製作比例： 黃豆∕400公克 +食用石膏∕2～4公克 可做成（約4人份） → 豆漿∕2000c.c → 豆花∕2公斤 → 豆腐∕1.2公斤 說明：400公克黃豆和2~4公克食用石膏，可做成2000c.c豆漿，2000c.c豆漿可做成等量豆花，豆花經壓製去水，約成為1.2公斤豆腐。產品要在兩天內吃完，以免變質。
豆漿DIY ●材料：黃豆、水 ●器材：濾布、鍋子、大湯匙、果汁機 ●做法： 1.將黃豆清洗後，注入清水放入冰箱冷藏泡軟，所需時間夏天5小時、冬天8～10小時。 2.取出冰箱泡過的黃豆，因為舊水裡充滿豆子溶出的皂素，容易使做出的豆漿腐敗，因此將舊水倒掉、注入乾淨的水，放入果汁機攪拌，直到豆子看不出顆粒為止。 3.取乾淨棉布過濾豆奶與豆渣。過濾後的乳白色液體就是豆奶，豆奶不能喝，有些腸胃過敏的人如果喝到豆奶會拉肚子，豆奶煮熟才會變成豆漿。 4.取一鍋子，開中火煮豆奶。煮的過程需不斷攪拌，以免燒焦，但多數人以為鍋邊冒泡泡就是滾了，不過這不適用於煮豆漿。當豆奶的泡泡多得快溢出來，趕緊蓋上鍋蓋，關小火，泡泡就會落下；再掀開鍋蓋，繼續攪拌，直到泡泡又多得快溢出來為止，如此重複3到5次。 5.當每次浮上來的泡泡越來越小，到幾乎沒泡泡的狀態就代表熟了，香濃的豆漿完成。
自制豆浆小贴士 常规的泡豆时间：最好提前6个小时开始泡黄豆及其他豆浆原料，如黑豆、花生等（可以打干豆的豆浆机除外），最好的办法是头一天晚上把干豆子泡上，第二天一早，马上就可以用来做豆浆啦。 推荐的泡豆比例：
黄豆：花生：黑豆＝4：1：1。这可是经过长期实践得出的“绝佳”比例，滋味鲜甜，营养丰富，口感顺滑，您不妨一试。当然，您也可以自己实验，做出符合自己口味的豆浆。 关于营养搭配：
喝豆浆最好搭配包子、面包等淀粉类食物，这样更有益于吸收。 豆浆里不能加红糖，因为红糖里面的多种有机酸会与豆浆里的蛋白酶结合，不利于人体吸收，而使用白糖就不会有这种问题出现。 豆花DIY ●材料：豆漿、食用石膏、糖汁 ●器材：深筒容器 1.將食用石膏粉末加入滾開水中，石膏與水比例為1：10，經過充分攪拌形成懸浮液，現配現用。 2.取一只深筒型的容器，將上一步驟做好的東西倒入。 3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。 4.靜置10～20分鐘，直到表面凝固為止。 5.將豆花撈幾瓢入碗，再加入糖汁即可食用。
問：為何我的豆花失敗率高？ 答：失敗原因很多，包括：容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器，能讓豆漿順利迴旋上來。 另外，豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下，有時關了火，再東摸摸西摸摸一下，不自覺豆漿溫度就下降，就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。 豆腐DIY ●材料：豆花 ●器材：湯匙、豆腐用木盒、紗布、淺盤 1.破花：將豆花打碎，分碎體積能使得製作出來的豆腐顯得平整、均勻。 2.將紗布打溼，放入木盒內，讓布盡量密貼木盒的四個角落，這樣做出來的豆腐才會有稜有角；並且盡量不要讓布有縐褶，可讓豆腐的外型更平整。木盒下放置淺盤。 3.將碎豆花舀入木盒內。 4.將豆花小心地用紗布包裹起來，蓋上上蓋。 5.盒上放置重物，如果是使用兩公斤的豆花，就找超過兩公斤的重物，一般可用鐵鍋裝水、寶特瓶裝水替代石頭，靜置約20分鐘即可。 豆漿核桃汁 ●材料：大豆、核桃、溫水 ●器材：果汁機 如果不想每天都重複做泡黃豆這件差事，簡易方法： 1.先將大豆蒸熟後取出，鋪平成一個個杯墊大小，再以保鮮膜分批包裝，置入冰箱冷凍。 2.自冷凍庫取出冰大豆，放入果汁機，加入核桃、溫水，就能快速打出一杯豆漿核桃汁。 自制豆漿時應該怎麼放糖在豆漿裡放一些糖，可以令口感更好一些，這也是很多人在自制豆漿時的共同選擇，但其實並不是所有人都懂得如何正確放糖的，如果放得不對，可能會導致豆漿裡的營養物質不容易被人體所吸收，甚至産生有害物質，對人體造成不利影響，那麼，究竟在自制豆漿的時候應該怎麼放糖，以及放什麼糖比較好呢？
自制豆漿的時候一般大家都最喜歡放糖，選擇放白糖的比較多，那麼在豆漿中加入白糖是不是最好的選擇呢？其實不然，在豆漿中加入葡萄糖或是蜂蜜是對健康更有益處的。 正確的加糖方法是，豆漿煮好后，倒入碗中或杯中，當碗或杯不燙手時加糖最好。如果煮的時候放糖，豆漿中的賴氨酸會與糖發生反應，生成果糖基胺基酸，這是一種有害物質，對孩子尤其不利。 那加什麼糖最好呢？一般情況下，很多人都喜歡用白糖，但白糖的主要成分是蔗糖，口味比較甜，如果量沒有控制好的話，對牙齒和身體都不利。其實放入葡萄糖或者蜂蜜是更健康的。喝下葡萄糖后不用分解消化，就會很快被人體吸收，比較適合兒童或者是體弱者。而蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物，也是比較好的選擇。 而最不適合加的糖是紅糖。紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合后，可産生變性沉澱物，不易被吸收。 此外，肉類、乳類、蛋類、魚蝦類食物同樣含較高賴氨酸，煮食、烹飪這類食物時，都是應該后放糖的。 現在，我們知道自制豆漿的時候應該怎麼放糖，以及放什麼糖都是有講究的，如果大家希望豆漿的營養價值不會有所流失，那就要在適當的時間，選擇適合的糖類加入了。 家庭自制健康腐竹 家庭自制放心腐竹         小贴士： |
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