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家庭制作腐竹。加工用具 1.腐竹灶池：用砖砌一个长方形的热水蒸池，池深27厘米，池内装一个用镀锌铁皮做成的"凹"形平底锅(长1米、宽0.8米、高7厘米)，如无镀锌铁皮也可用一只宽铁锅代替。制作方法 1.选料：加工腐竹最好选用当年新鲜饱满的干黄豆(隔年陈豆出浆少)。4.拉皮：也叫拉腐竹，托盘内的豆浆经过蒸煮几分钟后，液面很快凝结一层薄薄的浆皮。 绍制作腐竹、豆皮、素肠的方法酸浆豆腐”传人孙怀兵在现场用一锅豆浆为大家介绍制作腐竹、豆皮、素肠的方法。二、制作豆皮：1、酸浆点豆腐：烧开豆浆降温后，用酸浆慢慢倒入豆浆中搅拌，将豆浆点成豆花；三、制作素肠：1、用豆皮做肠馅：肠馅需用食用碱水浸泡5分钟（500克馅放3克碱），待馅发粘用清水冲洗干净，素肠馅制作配料：盐、味精、胡椒面、酱油、橄榄油、料酒、香油，搅拌好待用； 一锅豆浆 2011-02-22 一锅豆浆 2011-02-22http://jiankang.cntv.cn/zaocankao/classpage/video/20110222/100215.shtml（视频）制作腐竹1：豆浆过滤2：把豆浆放在加热的水上3:豆浆上凝固的一层膜就是腐竹了制作腐竹注意事项不能把豆浆直接在火上烧开，用烧开的水加热豆浆，晾晒五分钟左右即可食用。 黄豆的前生今世，看腐竹是怎样诞生的黄豆的前生今世，看腐竹是怎样诞生的。被豆香浸润的粉围，是一条“腐竹”村，村里到处都是制作腐竹的大小作坊，而且基本都以家庭为单位。腐竹本身的制作工艺不甚复杂，选豆、去皮、泡豆、磨浆、过滤、煮浆、提取腐竹、晾晒，完全可以在一间普通房子内完成。制作腐竹，前序工作就是磨浆。为了达到文火煮浆，早些年的腐竹作坊都是烧稻草。先递上一杯热豆浆，这是做腐竹的第一道豆浆，才用来奉客。 腐竹加工新技术。腐竹是一种高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工艺简单，是一个家庭致富的好项目。三、滤浆上锅：把磨出的豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，加水的比例为每100千克黄豆加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内，不断摇动吊袋过滤浆液。四、煮浆挑膜：这是腐竹制作的一个关键环节。此时用剪刀将腐竹膜对开剪成两半，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐竹膜形成条竹状。 腐竹生产新工艺。水温控制在30—40℃，加碱量1%，pH值为7.5—8，时间3—4小时，加水量为大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重应达到1倍左右。6、烘干挑皮出锅后的湿腐竹，在不滴浆时放入烘房进行烘干。为保证成品腐竹质量，最初采用较高的温度和湿度，即温度60℃，相对湿度50%—60%，时间1小时。利用上述新工艺生产腐竹，出品率可比传统工艺提高5%—10%，并且一级品率明显上升。 一锅豆浆 2011-02-22一锅豆浆 2011-02-22本期节目主要内容：“酸浆豆腐”传人孙怀兵在现场用一锅豆浆为大家介绍制作腐竹、豆皮、素肠的方法。二、制作豆皮：1、酸浆点豆腐：烧开豆浆降温后，用酸浆慢慢倒入豆浆中搅拌，将豆浆点成豆花；三、制作素肠：1、用豆皮做肠馅：肠馅需用食用碱水浸泡5分钟（500克馅放3克碱），待馅发粘用清水冲洗干净，素肠馅制作配料：盐、味精、胡椒面、酱油、橄榄油、料酒、香油，搅拌好待用； 长葛腐竹。长葛腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。长葛腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。工艺流程 选豆->去皮->泡豆->磨浆->甩浆->煮浆->滤浆->提取腐竹->烘干->包装 制作方法 1.选豆去皮。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60~70℃左右，约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。 說明：400公克黃豆和2~4公克食用石膏，可做成2000c.c豆漿，2000c.c豆漿可做成等量豆花，豆花經壓製去水，約成為1.2公斤豆腐。2.取出冰箱泡過的黃豆，因為舊水裡充滿豆子溶出的皂素，容易使做出的豆漿腐敗，因此將舊水倒掉、注入乾淨的水，放入果汁機攪拌，直到豆子看不出顆粒為止。如果用較淺的鍋子，在豆漿用力沖入時，會擔心豆漿濺出來，自然降低力道，「力道」重要的原因，是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。 大豆栽培镇平大豆栽培。河南是最早栽培大豆的省份之一，是栽培大豆的中心，《史记》中曾“中原有菽，庶民采之”。1981年至1987年，随着新品种引进及大豆手间苗技术应用，大豆种植面积迅速扩大，种植面积达12842.7公顷，最高年份达16026公顷（1981年），平均单产82.6公斤，最高年份单产达105公斤（1981年）；20世纪70年代前对大豆病虫基本不防，20世纪70年代后，在大豆初花及幼荚期亩喷666粉或DDT乳剂防治豆荚螟、食心虫； 腐竹的食疗功效和手工制作方法腐竹的食疗功效和手工制作方法 (2013-02-24 02:40:30)讲起腐竹，街市比较常见的有广西腐竹、清远源潭腐竹、三边腐竹、云浮托洞腐竹，当中最为“矜贵”的当数“托洞腐竹”。托洞腐竹按传统的柴火烧制方式加工托洞腐竹，大概一个锅一天就只能生产一斤腐竹（用料：黄豆约3斤），一斤腐竹大概10条，因此越在前面拉起的腐竹成色就越好看，味道越好吃，因为黄豆的精华都在前面了。●五锅煮浆，伍叔捞腐竹。 据了解，这种“绿色豆腐”区别于传统豆腐的制作工艺，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。5、压豆腐： 用一块纱布垫在买来的压豆腐模具里，把点好的豆花倒在里面，用纱布包好，用力压，感觉豆腐平整结实了，然后把压好的豆腐扣出来即可。方法：1、点豆花： 按照刚才酸浆点豆腐的方法点制出豆花，再搅拌成糊状。 高安腐竹 高安腐竹是高安民间豆腐作坊师傅以高安优质大豆为原料而加工制作出来的一种豆制食品，以其丰富的营养价值和鲜嫩的口感被人们誉为"素中之荤"，高安腐竹制作技艺是高安民间独有的豆制品传统手工艺。新中国成立后，政府对高安民间生产的土特产极为重视，于 1954年以兴隆腐竹坊为基础，组建高安腐竹厂，招聘了分散在高安民间做腐竹、豆豉、粉丝、豆腐乳的师傅进厂当师傅。 一、自制绿色“酸浆豆腐”据了解，这种“绿色豆腐”区别于传统豆腐的制作工艺，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。5、压豆腐：用一块纱布垫在买来的压豆腐模具里，把点好的豆花倒在里面，用纱布包好，用力压，感觉豆腐平整结实了，然后把压好的豆腐扣出来即可。四、挤桨 把熟浆用豆腐包挤出豆腐汁.尽量挤净。 [转载]用一锅豆浆自制绿色无添加剂酸浆豆腐、腐竹、豆皮和素鸡[转载]用一锅豆浆自制绿色无添加剂酸浆豆腐、腐竹、豆皮和素鸡 (2013-10-02 07:58:49) 说点什么...汉族传统食品，豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。 养生食谱 (66)[养生食谱] 夏季养生食谱 必知家常凉拌菜的做法大全大盘点小葱拌豆腐 材料： 豆腐250克，小葱75克，精盐、味精、香油各适量，胡椒粉少许。[养生食谱] 秋季防病养生 7款美味食谱人们总是习惯一生病就吃药，但是是药三分毒，怎么办？[养生食谱] 盘点七款豆腐减肥食谱 让你炎炎夏季减肥瘦个够豆腐营养丰富，其中富含的营养物质令我们身体更健康，除此之外，豆腐还是我们饮食减肥首选的食材。 小心一些加了有毒添加剂的腐竹[马悦凌健康养生网BBS]2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。"腐竹之乡"河南许昌县河街乡。许昌县河街乡素有"腐竹之乡"之称，是全国最大的豆制品生产集散地之一，目前全乡已发展腐竹生产专业村21个，有5000多户从事腐竹生产，就业人员达15000多人，年生产销售腐竹3000多万公斤。 （三江纪事）南江美食传奇（下）"来到村妇家中后，村妇手灵脚快，一下子便把食物摆上桌上，一碗煮黄豆，一碗炒黄豆，一碗粥水，老婆婆边吃边说："好心人呀，你们老是又煮又炒黄豆，都吃腻啦，不如我教你用黄豆做豆腐吧。"老婆婆便叫村妇把黄豆泡在水中，放到石磨上磨成豆浆，放在锅里煮滚，加石膏落格，不一会便造出又白又嫩又好食的豆腐来了，村妇正要谢恩，那老婆婆化作一阵清风去了。茶洞擂茶粥。罗定豆豉用黑豆或黄豆制成。 素菜荤烧 鲜磨大豆变鸡片。腐竹 腐皮 生腐竹。对折吊在枝架上风干一周以上的干硬，是最严格意义上的“腐竹”，质地干硬，香气最重。俗称豆腐脑，是豆浆和豆腐之间的过渡形态，也是嫩到极致的一种豆腐。石门寺豆花现场感十足。川人擅长做豆花，讲究现场制作，豆花质地细嫩，洁白如雪，加入了时令鲜蔬剁成的菜茸，蘸味而食鲜烫清香。用甜酒煮制的醉豆花，豆香酒香相互缭绕，零星点缀若干枸杞，满眼干净清爽，回味万种风情。 3.磨浆：磨浆是破坏大豆的细胞组织，使大豆蛋白质随水溶出。4.过滤：将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离。5.煮浆：将过滤好的浆子放到煮浆锅里，加热到100℃，注意浆子一定要烧开烧透。6.放浆过滤：浆子烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，要用细包过滤，以保证产品质量。在放浆前，将锅内的隔板整理好，浆子放满后即行加温，浆子温度要保持在70℃左右，待浆子结皮后即可起皮。 鳕鱼排、熏鸭炒魔芋鳕鱼排、熏鸭炒魔芋2010年01月18日 作者： 来源：中华素食网 【字体：减小 增大】【推荐给好友】 (一）鳕鱼排的做法： 材料： 大豆蛋白素肉柱一两、干腐竹二两、包寿司紫菜两张、薄豆腐衣一张、昆布粉（或昆布、海苔少许） 调料：植物油、姜、盐、素易鲜、蘑菇精、湿淀粉少许。3、腐竹挤干水切碎后加入姜片、少许昆布粉或泡昆布的水（增加素鱼海腥味），用果汁机打成浓浆。 简介芡实为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。今天打这一款豆浆有别于以前全自动式，芡实含有丰富的淀粉如果与黄豆一起倒全自动豆浆机中煮，然后再过渣那么就会浪费了芡实的丰富营养，而我一点也接受不了黄豆渣。今天用这一种方法，先把黄豆打生浆过滤后再与芡实一起倒豆浆机中煮，虽然麻烦一些，但是让自己喝得舒服，保存了营养何乐而不为呢？黄豆洗净，加上1L的水倒豆浆机中打成生浆；豆浆桶洗净，倒下淘洗净的芡实； 笋干焖黄豆、西葫芦炒腐竹 转自广州妈妈网笋干焖黄豆 笋干先泡一个晚上，用开水过一次 继续泡一小时左右。黄豆也泡两三个小时就可以啦 笋干切段（大块点也好吃） 下锅。放三匙油烧热爆香姜末，放笋干，黄豆爆炒，放酒、醋、老抽、放了点蚝油和五香粉。西葫芦炒腐竹 腐竹先泡半小时，西葫芦切片，腐竹切段，放油爆炒西葫芦放腐竹。 |
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