汕尾美食游，粉围腐竹是一场重头戏。刚刚透露要去海陆丰的消息，就已经有各路朋友招呼着帮忙捎若干包粉围腐竹做手信。粉围是属于民间的，至今那里仍保留着纯家庭作坊的形式，但只有亲自看过、尝过的人，才真正理解了这生于民间的味道。
沿着海城乡村公路到粉围，途中没看到任何标志标牌。只有地上摊晒的大片黄豆，还有路边竹竿上密密麻麻晾晒着的腐竹，透露出信息，眼前这个飘着炊烟的小村庄已经是目的地。
村口，腐竹被悬挂晾晒在竹竿上，或者平摊在竹网架上。金黄色的腐竹，沐浴在金黄色的清晨阳光里。
被豆香浸润的粉围，是一条“腐竹”村，村里到处都是制作腐竹的大小作坊，而且基本都以家庭为单位。
上午九点多钟的作坊里，阳光从门窗透进来，空中热气蒸腾。房子中间是一条简易的腐竹生产线。腐竹本身的制作工艺不甚复杂，选豆、去皮、泡豆、磨浆、过滤、煮浆、提取腐竹、晾晒，完全可以在一间普通房子内完成。
制作腐竹，前序工作就是磨浆。黄豆先经过一天的粗泡，发涨去皮，一破两半，最后上磨前再要细泡。
这是即将上磨的豆子，干干净净，已经经过了若干道发泡程序。
作坊里的磨浆机。一个小伙子把大盆泡好的豆子倒进机器。豆渣簌簌的掉落到下面的桶里，豆浆则从侧面流入另外一只大桶。
豆浆经过煮沸，就可以通过管道输送到操作台上的木格里。几分钟后，表层豆浆逐渐凝结成带着皱纹的豆皮，用小刀沿着木格四边各划一刀，两根手指轻轻提住豆皮的右上边2点钟方向的位置，扯起来迅速搭在竹竿上，一条腐竹就做好了。
每个方形的木格里，大约三四分钟可以提取一张腐皮，凝结的时间越长，做出的豆皮越厚。
提取腐皮看似简单，但大部分普通人都做不来。豆浆的温度很高，手指一提一放几秒钟的时间，都会烫得受不了。正在制作动作熟练的一个大姐告诉众人，只有多年的功夫，才能练出这样耐烫的手指。
做腐竹最重要的是火候，豆浆先要煮沸，然后文火保持温度，不能粘底，才可以不断地一层层提取腐皮。为了达到文火煮浆，早些年的腐竹作坊都是烧稻草。近几年粉围村很多作坊也开始引进新工艺，蒸汽锅炉就是一次创新。
门口，矗立着这间房子里最大的设备，也就是制作腐竹的灵魂工具“蒸汽锅炉”。锅炉和房子几乎一样高，由它延伸出去的管道从空中拐弯到了操作台地下，保持着操作台木隔断里的豆浆都处于微沸的状态。有趣的是，一根硕大的木头一半塞在锅炉地下，烧得正旺。虽然是烧木柴的锅炉，但不可否认效率已经高过稻草若干倍。
村口，晾晒着大片黄豆。同行的朋友的小姑娘，躺到暖洋洋的太阳下摆了个舒服的POSE。
对所有自己上门的访客，粉围的腐竹作坊都会热情相迎。先递上一杯热豆浆，这是做腐竹的第一道豆浆，才用来奉客。
新鲜的豆浆和新鲜的腐竹都是滚烫的，可以吃原味，也可以蘸着白糖吃。刚从灶台上提取出来的腐竹带着豆子的清香，绵软烫口，和这小作坊一样，是难得一见的本色本味。
