| 酸浆豆腐”传人孙怀兵在现场用一锅豆浆为大家介绍制作腐竹、豆皮、素肠的方法。一、制作腐竹：1、豆浆过滤；2、把豆浆放在加热的水上；3、豆浆上凝固的一层膜就是腐竹了。二、制作豆皮：1、酸浆点豆腐：烧开豆浆降温后，用酸浆慢慢倒入豆浆中搅拌，将豆浆点成豆花；2、小贴士：用来制作豆皮的豆腐不能点得太老；3、用细纱布在模具中，分隔搅拌好的豆浆；4、家里压豆皮，用三十公斤左右的重物就可以了，为了防止水分外溢，压制过程中，要用托盘垫底；5、压制一个半小时后，豆皮成形，在揭豆皮时，要从一头慢慢揭开；三、制作素肠：1、用豆皮做肠馅：肠馅需用食用碱水浸泡5分钟（500克馅放3克碱），待馅发粘用清水冲洗干净，素肠馅制作配料：盐、味精、胡椒面、酱油、橄榄油、料酒、香油，搅拌好待用；2、将豆皮切成长为28厘米、宽为10厘米的肠衣，然后将肠馅卷在肠衣里；3、用屉布将素肠裹紧，再用棉线捆牢待用；4、素肠做好之后，用猪肉汤煮制，根据个人喜好可加入酱油调色，煮制半小时即可。（生活早参考 2011年 第16期） |
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