
首播时间:2011年2月22日08:35
首播频道:CCTV-1
所属栏目:生活早参考
所属分类:健康
关 键 字: 酸浆豆腐 豆皮 腐竹 豆浆 素肠 绿色食品 豆腐生日蛋糕
本期节目主要内容:“酸浆豆腐”传人孙怀兵在现场用一锅豆浆为大家介绍制作腐竹、豆皮、素肠的方法。一、制作腐竹:1、豆浆过滤;2、把豆浆放在加热的水上;3、豆浆上凝固的一层膜就是腐竹了。二、制作豆皮:1、酸浆点豆腐:烧开豆浆降温后,用酸浆慢慢倒入豆浆中搅拌,将豆浆点成豆花;2、小贴士:用来制作豆皮的豆腐不能点得太老;3、用细纱布在模具中,分隔搅拌好的豆浆;4、家里压豆皮,用三十公斤左右的重物就可以了,为了防止水分外溢,压制过程中,要用托盘垫底;5、压制一个半小时后,豆皮成形,在揭豆皮时,要从一头慢慢揭开;三、制作素肠:1、用豆皮做肠馅:肠馅需用食用碱水浸泡5分钟(500克馅放3克碱),待馅发粘用清水冲洗干净,素肠馅制作配料:盐、味精、胡椒面、酱油、橄榄油、料酒、香油,搅拌好待用;2、将豆皮切成长为28厘米、宽为10厘米的肠衣,然后将肠馅卷在肠衣里;3、用屉布将素肠裹紧,再用棉线捆牢待用;4、素肠做好之后,用猪肉汤煮制,根据个人喜好可加入酱油调色,煮制半小时即可。(生活早参考 2011年 第16期)