我的田园生活——时蔬天妇罗

我的田园生活——时蔬天妇罗

(2012-09-11 08:36:36)

    在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗，天妇罗的面糊一般由面粉、鸡蛋、水调制而成，有着规定的比例。炸制的方法其实并不难，但每一家炸的天妇罗都不太一样，就象中国东北的锅包肉每一家炸出来的也不太一样。

 

    制作天妇罗的食材是新鲜的海鲜和时令蔬菜，日本有“三分技术、七分选料”的说法，天妇罗的选材非常的讲究，炸制用的海鲜和食蔬等都非常的新鲜。前几天去大兴梨园摘南瓜花，用来制作天妇罗味道非常好。

 

用料：

鸡蛋     2个

低筋面粉 2杯（200克）

冷水     300cc（和鸡蛋混合后约2杯的量）

冰       适量

沙拉油   1公升

芝麻油   200ml

南瓜花   5朵

藕       1节

茄子     1根

豆角     10个

鲜香菇   5朵

 

做法：

1、将各种蔬菜洗净，南瓜花去蕊、藕去皮切片、茄子切厚片、豆角切斜段、香菇顶部划十字花刀备用；

2、面糊先制作一半的量，将1颗冷藏的鸡蛋和冷水约150cc混合；

3、隔冰冰镇，保持低温搅拌；

4、加入1杯过筛的面娄，用筷子以切划的方式混合搅拌，拌到有些呈现粉状就可以，不要拌得太均匀；

5、将色拉油和芝麻油混合均匀，加热到165-175度，试着滴入一点面糊，浮起来即可；

6、将每样食材分别蘸上面糊，放入油锅中炸制；

7、将炸好的蔬菜沥干油份；

8、吃时蘸柴鱼酱油和萝卜泥即可。

 

制作提示：

1、制作天妇罗的面糊不要混合得过分均匀，否则容易变得粘稠；

2、面糊要隔冰冰镇，低温搅拌；

3、油温到165度-175度，滴入面糊马上浮起来即可。 

    用来入菜的南瓜花都是雄花，因为雌花是要留着结瓜的。雄花的花蕊是一个柱的，这个是雌花，花蕊是六瓣抱在一起的。

 

    这个天妇罗是很久以前做的了，一下懒得整理。第一次炸的南瓜花，觉得很好吃，又做了天妇罗：）

 

第一次炸南瓜花，味道比我想象得更好吃：南瓜花软嫩清香，面糊也很香，蘸着日本酱油特别好吃。我放的鸡蛋有点多，所以软软的，正符合我的口味，喜欢脆的可以少放一点鸡蛋。做法近两天博文再整理我今天摘了好多南瓜花，放到冰箱里，如果明天还能用的话就做南瓜花汤有吃过南瓜花的童鞋么？

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